[맛과 멋] 삼청각 참게삼계탕

삼청각과 북한산

무더위가 기승을 부릴 여름이 다가오고 있다. 더위는 인체에 단백질과 비타민C 소모량을 늘리므로 여름철 원기 회복을 위해선 충분한 영양 섭취가 필수다.

이때 보양식으로 쉽게 생각나는 것이 삼계탕이다. 삼계탕은 소화흡수가 잘 되는 고단백 식품인 닭고기와 인삼과의 절묘한 조화를 이룬 매우 과학적인 음식이다.

북한산 자락에 위치한 삼청각의 한정식당 이궁에선 지치기 쉬운 여름철 보양을 위해 '참게 한방삼계탕정식'을 선보인다.

삼청각-참게한방삼계탕

이궁은 19년 경력의 파라다이스 부산호텔팀만이 갖는 맛깔스런 휄빙 한정식을 중심으로 고급스런 궁중음식으로 인기를 끌고 있는 곳이다.

특히 이번에 선보인 '참게 한방삼계탕정식'은 옛부터 한방 보양식으로 알려진 삼계탕과 약재로 사용되던 참게를 이용한 요리다.

한의학에 보면 닭은 열이 있는 식품으로 몸이 차고 쉽게 피로감을 느끼는 사람에게 효험이 있다. 그에 반해 참게는 찬 성질을 가진 식품. 그래서 삼계탕에 참게를 넣으면 열이 있는 닭을 중화시켜 땀을 많이 흘리는 사람과 위를 보호하는데 효능이 있다.

이궁내부

이처럼 이궁의 삼계탕은 인삼과 닭, 그리고 참계가 만나 뭔가 특별한 요리로 탄생했다. 천궁,구기자 등의 한약재를 먹인 토종닭과 임금님의 수라상에 자주 오르던 참게에 황기, 녹각, 구기자, 은행, 천궁 등 40여 가지의 약재를 넣은 후 24시간 꼬박 중탕시켜 국물을 우려낸다쫄깃한 닭의 육질과 시원한 국물맛은 여름 보양식을 찾는 모든 사람들의 입맛을 한 순간에 사로 잡을 만큼 일품영양식으로 손색이 없다.

삼청각에선 입뿐만 아니라 눈,귀 등도 즐겁다.북한산의 맑은 공기를 마시며 데이트도 즐겨도 좋과 문화공연도 볼 수 있어 일석삼조의 행복이 있는 곳이다. 문의(02)765-3700 /조용준기자 jun21@

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