오늘은 고기보다도 더 맛있는 오징어볶음 만드는 비법을 소개합니다. 재료는 평범하지만 볶는 순서와 양념의 조합이 다르면, 정말 식당 부럽지 않은 감칠맛 폭발 오징어볶음이 됩니다.
재료
오징어 2마리
애호박 1/2개
양파 1/2개
당근 1/2개
다진 마늘 1스푼, 간장 5스푼, 후추, 고춧가루 2스푼, 설탕 1/2스푼, 통깨
적당하게 자른 야채는 기름 두른 팬에 약불로 살짝 볶습니다. 처음부터 오징어를 같이 넣고 볶으면 오징어가 질겨지기 때문에 야채 먼저 살짝 익힙니다.
야채가 투명해지기 시작하면 오징어를 넣고 볶으세요. 오징어는 센 불에서 짧은 시간 동안만 볶아야 질기지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다. 오징어 넣은 다음 불 잠깐 끄세요.
양념을 하고 불을 켜서 함께 볶습니다. 맛술을 넣어 오징어의 비린맛과 잡내를 제거하세요. 맛술 넣으면 감칠맛도 훨씬 좋아집니다.
설탕 1/2스푼을 넣습니다. 오징어볶음 만들 때는 설탕이 들어가야 감칠맛이 더욱 살아납니다.
고춧가루 2스푼을 넣어 주세요. 고추장은 텁텁해서 저는 오직 고춧가루만 씁니다. 이렇게 해도 충분해요.
간장 5스푼, 그리고 다진 마늘 1스푼을 넣습니다. 간장 양은 입맛에 따라 조절해 주세요. 국간장을 살짝 가미해도 잘 어울립니다.
중불에서 야채와 오징어를 양념에 휘리릭 볶습니다. 오징어 볶음은 짧은 시간 내에 빠르게 볶아내는 게 핵심입니다.
오징어는 2~3분만 볶으면 충분하게 익습니다. 잔열로도 익기 때문에 3분 내외로 익혀 주세요. 그래야 부드럽고 야들야들한 식감으로 드실 수 있습니다. 오징어볶음, 이렇게만 만들면 대박집 오징어볶음 하나도 부럽지 않습니다.
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