달걀 만진 뒤 꼭 손 씻기
달걀은 단백질이 풍부하고 비타민, 무기질 등 우리 몸에 필요한 필수 아미노산을 골고루 갖춘 먹거리입니다. 우리나라 사람들은 1인당 연간 270개의 달걀을 소비할 정도로 달걀을 애용하는데요, 하지만 달걀을 먹을 때 살모넬라균을 조심해야 한다는 것, 알고 계셨나요? 식중독균의 하나인 살모넬라는 간과했다가는 크게 고생할 수 있으며 우리가 자주 먹는 달걀에서 비일비재하게 발생하고 있어 더욱 조심해야 합니다.
살모넬라 식중독 주의
살모넬라균은 대표적인 식중독균으로 종류가 2000여 종에 이릅니다. 달걀에 있는 살모넬라균이라고 해서 다른 음식과 차이가 있는 건 아니며, 달걀이 유독 살모넬라균 전염의 매개로 많이 거론되는 이유는 대중음식점에서 흔하게 사용되는 식재료이기 때문입니다. 가정집에 있는 달걀도 바이러스로부터 안전한 것은 아니며, 그렇다고 해서 달걀 표면을 물로 씻어 보관하는 건 옳지 않은 행동입니다. 달걀 껍질의 큐티클층이 손상되어 껍질 표면의 세균이 안으로 침투할 수 있기 때문입니다.
감염되면 나타나는 증상은?
살모넬라에 감염되면 반나절, 늦어도 48시간 이내에는 증상이 나타납니다. 구토와 설사, 발열, 간헐적인 복통 등 전형적인 식중독 증상인데 심한 경우 하루에 10회 정도 설사를 할 수도 있습니다. 살모넬라균은 독소를 생성하지 않기 때문에 별다른 치료 없이도 3일 정도 만에 자연 치유 될 수 있습니다. 하지만 합병증이 생길 수 있는데 침입한 살모넬라균의 수를 백혈구가 감당하지 못해 혈액을 통해 전신으로 퍼지면 패혈증으로 발전할 수 있습니다.
치료 방법은?
살모넬라에 감염되었을 경우 특별한 치료 없이 물을 충분히 마셔주는 것만으로도 수일 안에 자연 치유됩니다. 하지만 균이 혈액으로 많이 들어갔다면 균혈증으로 이어질 수 있으며 균혈증은 면역력이 약한 영아나 노인, HIV 감염자 등에게 치명적일 수 있기 때문에 심할 경우 항생제를 투여하여 합병증으로 발전하는 것을 막아야 합니다.
주로 여름에 발생
온도와 습도가 높은 8월에는 살모넬라균 감염증이 폭증하는 시기입니다. 살모넬라균은 37℃에서 가장 잘 번식하는 것으로 알려져 있는데요, 평균 기온이 1℃ 상승할 때마다 식중독 건수가 증가하는 것을 알 수 있습니다. 따라서 이때만이라도 식재료와 타인에 대한 전염 방지에 각별히 신경을 쓰도록 합니다.
가족 간 전염도 주의
살모넬라균 감염 증상의 10% 정도는 사람 간 직간접적인 접촉에 의해 발생합니다. 증상이 나아졌다고 해도 살모넬라균은 한동안 체내에 잔류하면서 대변을 통해 배출되기를 반복합니다. 가족 중 감염 환자가 있다면 당분간 화장실 변기를 따로 사용하거나 수시로 세척해주는 것이 좋습니다. 또 화장실을 사용했다면 반드시 손을 씻도록 합니다.
김밥 먹을 때도 신경 쓰기
여름철 김밥 먹을 때 식중독을 조심하라는 말 들어본 적 있으신가요? 김밥 재료를 준비할 때 햄, 달걀지단 등 가열 조리가 끝난 음식 재료와 단무지, 맛살 등 날것 그대로 먹는 음식 재료를 맨손으로 만지지 않는 것이 가장 중요합니다. 특히 달걀지단을 만들 때 교차 오염을 주의해야 하는데 식중독균에 오염된 식품, 조리 도구 등에서 다른 식품, 식재료나 조리 도구 등으로 식중독균이 전이될 수 있기 때문입니다. 김밥뿐 아니라 육전이나 달걀지단을 얹어서 제공하는 밀면, 냉면 전문점도 역시 달걀을 다루기 때문에 주의해야 합니다.
달걀을 통한 감염을 예방하려면?
먼저 깨진 달걀이 있다면 먹지 말고 버려야 합니다. 달걀에는 닭똥이나 이물질 같은 것들이 묻어있을 수 있는데 아무리 깨끗하게 세척해도 완벽하게 제거가 되지 않을 수 있기 때문에 깨진 틈으로 살모넬라균이 들어가서 번식할 위험성이 있습니다. 또 달걀은 상온에 두지 않고 반드시 냉장 보관해야 합니다.
달걀 안의 하얀 끈이나 빨간 점은 괜찮은 걸까?
달걀을 깨트렸을 때 하얀 끈이나 빨간 점이 발견될 때가 있습니다. 하얀 끈의 경우 알끈으로 노른자가 달걀 가운데에 위치하도록 잡아주고 외부 충격으로부터 보호해주는 역할을 하는 단백질끈입니다. 빨간 반점은 혈반으로 난소의 작은 혈관으로부터 혈액 일부가 같이 배란되어 생긴 것입니다. 이런 것들은 이물질이라고 오인할 수 있는데 달걀에 있을 수 있는 정상적인 것으로 섭취하더라도 건강에 문제가 생기지는 않습니다.
계란의 산란 일자 확인하는 법
달걀의 표면에는 숫자와 문자가 합쳐서 10자리 정도 쓰여있습니다. 보통은 달걀 포장지에 적힌 유통기한만 보는 경우가 많은데 달걀에 찍혀있는 산란일자도 함께 확인하는 것이 좋습니다. 앞에 있는 4자리를 자세히 보면 되는데요, 이 숫자들이 산란된 날짜이며 계란이 얼마나 오래되었는지를 알 수 있습니다.
달걀 올바로 보관하기
달걀을 냉장고에 보관할 때에는 채소류와 멀리 떨어뜨려 보관해야 합니다. 쌈이나 샐러드처럼 조리를 하지 않고 그대로 먹는 음식들일 경우 달걀과 같이 두게 되면 달걀에 있는 분변과 미생물들이 채소에 붙을 수 있기 때문입니다. 냉장고 문 앞에 달걀을 그대로 보관하기보다는 계란 보관함을 따로 구비하여 위생적으로 보관하는 것이 좋습니다.
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