며칠 만에 물러지는 양파, 보관법이 틀렸던 것이다
요리할 때 빠지지 않는 필수 식재료 양파가 장마철이나 한여름에는 며칠만 지나도 물러지거나 곰팡이가 생겨 버리는 일이 다반사다. 양파는 당분과 수분이 많아 온도와 습도에 민감하게 반응한다. 보통 망에 넣어 한꺼번에 보관하면 맞닿은 부분부터 물러지고 곰팡이가 피기 쉬운데 통풍이 되지 않기 때문이다. 상한 양파는 고약한 냄새뿐 아니라 세균 번식까지 유발해 조리 위생에도 치명적이다.
신문지보다 숯이 훨씬 효과적인 이유가 있었다
가장 흔한 양파 보관법은 신문지에 싸서 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에 두는 것이다. 신문지는 수분을 흡수하고 빛을 차단해 부패 속도를 늦춰준다. 하지만 실내 공기 흐름이 없거나 습도가 높은 공간에서는 곧장 다시 물러질 수 있다. 이럴 때는 숯을 활용하는 방법이 훨씬 효과적이다. 숯은 공기 중 습기를 흡수하고 탈취 기능까지 있어 양파 보관 시 곰팡이 생성을 억제하는 데 큰 도움을 준다. 참숯이나 숯볼을 양파 바구니에 함께 넣어두면 훨씬 더 오래 신선하게 보관할 수 있다.
껍질 있는 양파는 계란판 위에 올려두면 통풍이 된다
껍질이 있는 양파는 서늘하고 건조한 장소에서 보관하는 것이 가장 좋다. 개별로 키친타월이나 신문지로 감싸 계란판 위에 올려두면 통풍이 잘 되고 서로 맞닿지 않아 부패를 늦출 수 있다. 망에서 꺼내 개별로 분리해 두는 것이 더 효과적이다. 양파끼리 맞닿는 면적을 최소화하는 것이 핵심이다.
깐 양파는 키친타월로 감싸 지퍼백에 넣어 냉장 보관해야 한다
껍질을 벗기거나 자른 양파는 반드시 냉장 보관해야 한다. 그냥 냉장고에 넣는 것만으로는 부족하다. 수분 증발과 냉장고 내 오염을 막기 위해 키친타월로 감싸고 밀폐 가능한 지퍼백이나 용기에 담아 보관하는 것이 좋다. 한 번 자른 양파는 수분이 빠르게 빠지고 미생물 번식이 빨라지기 때문에 2~3일 내로 사용하는 것이 위생적이다. 조리 전에는 겉면을 한 번 닦아내는 것이 식중독 예방에 도움이 된다.