도마는 식재료를 손질하면서 발생하는 음식물 찌꺼기와 액체가 쉽게 스며들 수 있는 곳입니다. 특히, 고기나 생선을 자를 때 발생하는 체액과 박테리아가 도마의 표면과 틈새에 스며들어 세균이 번식하기 좋은 환경을 조성합니다. 한 연구에서는 도마 표면의 세균 수가 변기보다 더 많을 수 있다고 밝혀졌는데, 이는 도마가 제대로 세척되지 않고 건조되지 않을 경우 세균이 쉽게 증식할 수 있기 때문입니다.

나무 도마는 자연 항균성이 있지만, 관리가 소홀할 경우 세균이 깊이 스며들 수 있습니다. 사용 후에는 즉시 따뜻한 물과 순한 세제로 세척하고, 충분히 건조시키는 것이 중요합니다. 주기적으로 식초나 레몬즙을 사용해 소독하는 것도 도움이 됩니다.

교차 오염을 방지하기 위해, 도마를 식재료별로 구분해 사용하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 고기용, 생선용, 채소용 도마를 따로 사용하는 것이 좋습니다. 색깔별로 도마를 구분해 사용하면 더 쉽게 관리할 수 있습니다.

도마는 세척 후 물기를 완전히 제거하고, 건조대에서 세워서 말리는 것이 좋습니다. 습한 상태로 방치하면 세균과 곰팡이가 번식할 수 있습니다. 또한 도마에 깊은 칼자국이 많이 생기면 세균이 번식할 위험이 커집니다. 도마 표면이 심하게 손상되었다면, 새 도마로 교체하는 것이 안전합니다.