신김치는 그냥 먹기엔 너무 시어 냉장고 한 켠에 방치되어 있었다면 지금 당장 꺼내세요. 신김치의 시고 쿰쿰한 맛을 잘 잡아주기만 하면, 별다른 재료 없이도 밥도둑 반찬으로 충분히 변신할 수 있습니다. 신김치볶음 레시피 소개합니다.
재료
신김치 2컵
김치국물 4~5스푼
들기름 7스푼
설탕 1/3 스푼
고춧가루 1/2스푼
다진 마늘 1스푼
통깨 반 스푼
김치는 약 2컵을 팬에 담습니다. 김치 국물도 4~5 스푼 함께 넣어 주시면, 볶는 과정에서 김치의 감칠맛이 더 잘 살아납니다.
신김치 볶을 때 핵심은 바로 "들기름"입니다. 들기름을 사용하면 신김치 특유의 시고 쿰쿰한 맛이 부드럽게 잡히고, 볶았을 때 고소한 향이 더해져 전체 맛의 균형이 훨씬 좋아집니다. 들기름을 7~8 스푼 넉넉하게 둘러 줍니다.
신맛을 잡아줄 설탕도 1/3 스푼 넣습니다. 너무 많이 넣지 않아도 김치의 강한 신맛을 부드럽게 눌러 주는 데 충분합니다. 설탕은 단맛을 내기보다는 신맛을 둔하게 만들어 주는 역할을 합니다.
고춧가루 1/2스푼을 넣어 주면, 신김치의 강한 신맛이 한 번 더 정리되면서 맛이 한층 부드러워집니다. 매운맛을 더하기보다는 김치 맛의 균형을 잡아 주는 역할이니, 양은 과하지 않게 조절하는 것이 좋습니다.
위 재료를 넣고 들기름에 중 약불로 충분히 볶다가 김치가 80% 정도 볶아지면 다진 마늘 1스푼 넣으세요. 마늘 향이 은은하게 올라오면서 감칠맛이 우러나오면 불을 끕니다.
충분히 볶아진 김치에 통깨를 뿌려 주세요. 깨가 더해지면 들기름의 고소함이 한층 살아나면서 신김치 볶음의 맛이 더욱 부드럽게 변하고 고소함도 강화됩니다.
들기름으로 천천히 볶아 주기만 해도 신맛은 부드럽게 잡히고, 깊은 감칠맛은 자연스럽게 살아납니다. 냉장고에 애매하게 남아 있던 신김치가 있다면, 오늘 한 번 이 방법으로 볶아 보세요. 충분히 만족스러운 밥도둑 반찬이 됩니다.
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