건강에 좋은 기름이라고 홍보되는 제품이 많지만, 실제로는 심혈관 질환의 주범이 되는 기름도 있습니다.
특히 이 기름은 조리할 때 산화가 빨라 혈관을 막는 지방으로 변합니다.
의사들은 이 기름을 “식탁 위의 심근경색 유발자”라고 부릅니다.
바로 식용유(특히 정제된 식물성 기름)입니다.
정제 식용유, 산화되면 독으로 변한다
일반적으로 사용하는 콩기름, 옥수수기름, 해바라기씨유 등은 고온에서 쉽게 산화됩니다.
이 과정에서 트랜스지방과 과산화지질(Peroxide lipid)이 생성되는데, 이 물질들이 혈관 벽을 손상시켜 염증을 일으킵니다.
하버드 의대 연구에 따르면, 트랜스지방을 하루 2g만 섭취해도 심근경색 위험이 23% 증가했습니다.
혈관 속 염증이 심근경색으로 이어진다
산화된 기름은 혈액 속 LDL(나쁜 콜레스테롤)을 변형시켜 혈관에 플라크(찌꺼기)를 쌓이게 합니다.
이 찌꺼기가 혈류를 막으면 협심증, 심근경색, 뇌졸중으로 이어질 수 있습니다.
서울대병원 순환기내과 연구에서도 정제 식용유를 자주 사용하는 사람의 심혈관 질환 위험이 1.8배 높았다고 밝혔습니다.
문제는 식탁 위뿐 아니라
음식 속에도 있다
튀김류, 인스턴트식품, 마가린, 제과류에는 대부분 정제 식용유가 사용됩니다.
이 기름은 장기간 보관과 대량 조리에 유리하지만, 열을 반복 받을수록 산화도가 급격히 상승합니다.
한 번 사용한 튀김유를 재가열하면 과산화지질 농도가 처음보다 6배 이상 증가한다는 실험 결과도 있습니다.
심장을 지키는 안전한 기름 선택법
올리브유
— 단일불포화지방이 풍부하고, 산화에 강합니다. 하루 한 스푼의 올리브유 섭취로 심혈관 질환 위험이 15% 낮아진다는 연구가 있습니다.
아보카도오일
— 비타민E와 항산화 성분이 풍부하며, 고온 조리에도 안정적입니다.
들기름·참기름
— 오메가-3 지방산이 많지만 열에 약하므로 가열하지 말고 생으로 섭취해야 합니다.
코코넛오일
— 중쇄지방산(MCT)이 에너지로 빠르게 전환되어 지방 축적을 줄입니다.
기름 하나만 바꿔도 혈관 건강은 크게 달라집니다.
이제 식탁 위의 투명한 병을 다시 한 번 확인해 보세요.
그 기름이 바로 심근경색을 부르는 숨은 원인일 수 있습니다.
<내용 요약>
정제 식용유(콩기름·옥수수유 등)는 산화 시 트랜스지방 생성
트랜스지방 2g만 섭취해도 심근경색 위험 23% 증가
산화 기름이 LDL 변형·혈관 염증 유발
튀김유 재사용 시 과산화지질 6배 증가
대체 기름: 올리브유, 아보카도오일, 생 들기름·참기름
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