바쁜 아침, 냉장고에서 꺼낸 반찬을 전자레인지에 데워 먹는 건 너무 당연한 습관이죠.
하지만 이 음식만큼은 전자레인지에 넣는 순간,
몸에 해로운 물질로 변해버립니다.
바로 기름에 튀기거나 구운 음식입니다.
대표적으로 튀김류나 고기 반찬을 전자레인지에 데우면
‘지방산의 구조’가 바뀝니다.
식용유나 고기 속 지방이 전자레인지의 불균일한 열에 노출되면
지방산이 산화되고,
이 과정에서 벤조피렌·아크릴아마이드 같은 발암물질이 생깁니다.
특히 닭튀김, 돈까스, 고등어구이처럼
기름이 많은 음식일수록 그 위험이 커집니다.
전자레인지의 문제는 ‘온도가 빠르게 올라가지만 고르게 전달되지 않는다’는 점이에요.
겉은 뜨겁지만 속은 미지근하게 남으면서
단백질이 부분적으로 타거나 분해됩니다.
이때 발생하는 물질이 바로 HCA(헤테로사이클릭 아민),
즉 고온 조리에서 생기는 대표적 발암 성분입니다.
다시 말해, 데운다고 생각한 그 과정이
오히려 ‘두 번 조리’가 되어버리는 셈이죠.
특히 냉장 상태의 고기나 튀김을 전자레인지에 넣고
랩으로 덮은 채 데우면 더 위험합니다.
증기가 빠져나가지 못하면서
내부 온도가 급격히 높아져 발암물질 농도가 급상승합니다.
그냥 식었을 때보다 데운 후에 더 해로운 이유가 여기에 있습니다.
기름에 조리된 음식은
프라이팬이나 오븐에 살짝 다시 데우는 게 훨씬 안전합니다.
온도를 일정하게 유지하면 산화가 줄고,
기름이 새로 끓지 않아 독성 변화가 덜하죠.
전자레인지는 빠르지만,
‘열의 불균형’ 때문에 결국 건강엔 가장 위험한 선택이 됩니다.
튀김류·구운 고기 등 기름 많은 음식은
전자레인지에 데울 때 지방산이 산화되어 발암물질(벤조피렌, 아크릴아마이드, HCA)이 생깁니다.
특히 랩을 덮은 채 가열할 경우 농도가 더 높아집니다.
프라이팬·오븐 재가열이 가장 안전하며, 전자레인지 재가열은 피해야 합니다.