의사들이 냉동식품을 선호하는 이유는 단순히 보관 기간을 늘리기 위함이 아닙니다.
일부 식재료는 냉동을 통해 영양소가 더욱 풍부해지거나 흡수율이 높아지는 등 건강에 이로운 효과를 얻을 수 있습니다.
다음은 냉동 보관 시 영양이 강화되는 대표적인 식재료들입니다.
1. 팽이버섯: 키토산 함량 증가로 체지방 감소에 도움
팽이버섯은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액 순환을 돕는 데 효과적이며, 양배추의 두 배에 달하는 식이섬유를 함유해 변비 예방에도 좋습니다.
특히 지방 연소를 촉진하는 키토산이 풍부하나 세포벽이 단단해 일반적인 조리로 영양소를 충분히 섭취하기 어렵습니다.
그러나 팽이버섯을 얼리면 단단한 세포벽이 무너져 세포 속 성분이 쉽게 용출되어 더 많은 키토산을 섭취할 수 있습니다.
2. 블루베리: 항산화 물질 농도 증가로 눈 건강 및 심혈관 질환 예방
블루베리는 항산화 물질인 안토시아닌이 풍부하여 냉동 보관 시 농도가 증가해 영양소를 더 잘 섭취할 수 있습니다.
특히 얼려 먹으면 비타민 C도 효과적으로 섭취할 수 있습니다.
안토시아닌은 눈의 망막에 있는 로돕신의 재합성을 도와 시력 감퇴를 방지하며, 눈의 피로도 완화합니다.
또한 피를 맑게 해 심장질환과 뇌졸중 위험을 감소시켜 혈관에 침전물이 쌓이는 것을 막습니다.
3. 시금치: 비타민 손실 최소화 및 영양소 보존
시금치는 각종 비타민과 섬유질, 철분이 풍부하지만 상온 보관 시 비타민의 60%가 하루 만에 손실됩니다.
따라서 살짝 데친 후 냉동 보관하면 칼슘과 비타민 E 등 영양소가 더욱 풍부해집니다.
4. 브로콜리: 비타민 C 흡수율 증가로 면역력 강화
브로콜리는 냉동 보관 시 비타민 C의 흡수율이 높아져 생으로 먹는 것보다 효과적입니다.
브로콜리는 뜨거운 물에 데친 후 얼려 섭취하는 것이 좋습니다.
이러한 식재료들은 냉동 보관을 통해 영양소가 강화되거나 흡수율이 높아지는 등 건강에 이로운 효과를 얻을 수 있습니다.
냉동을 통해 영양소를 더욱 효과적으로 섭취하여 건강한 식습관을 유지하시기 바랍니다.