포슬포슬한 햇감자가 시장에 나오기 시작했습니다. 부드럽고 고소한 맛이 일품인 햇감자지만, 많은 분들이 냉장고에 넣어두고 며칠 후 이상한 맛을 경험하곤 합니다. 사실 감자는 냉장고보다는 다른 곳에 보관해야 제맛을 유지할 수 있습니다.
감자의 이상적인 보관 온도는 7~10도 사이입니다. 냉장고 온도인 4도 이하에서는 감자의 전분이 당으로 변해 단맛이 강해지고 식감도 달라집니다. 반대로 15도 이상에서는 싹이 빨리 자라나죠.
서늘하고 어둡고 통풍 잘 되는 곳을 찾아라
감자 보관의 3대 원칙은 서늘함, 어둠, 통풍입니다. 지하실이나 베란다 구석, 찬장 안쪽이 이런 조건을 만족합니다. 다만 한여름에는 상온이 너무 높아지므로 냉장고 채소칸에 넣고 빨리 드시는 것이 낫습니다.
흙이 묻은 감자라면 씻지 말고 그대로 보관하세요. 종이상자나 통풍이 잘 되는 망에 넣어두면 습기가 차지 않아 오래 보관할 수 있습니다. 비닐봉지나 플라스틱 용기는 수분이 차서 부패를 촉진하므로 피해야 합니다.
빛 차단이 생명, 녹색 감자는 독
감자가 직사광선이나 형광등 빛에 오래 노출되면 껍질이 녹색으로 변하면서 솔라닌이라는 독성 물질이 생성됩니다. 이런 감자는 쓰고 아린맛이 나며, 먹으면 위장 장애를 일으킬 수 있어 절대 드시면 안 됩니다.
사과와 함께, 양파와는 멀리
감자 10kg에 사과 한 개를 함께 두면 싹이 트는 것을 늦출 수 있습니다. 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감자의 발아를 억제하기 때문입니다. 단, 사과가 먼저 상하면 감자에 악영향을 주므로 상태를 확인해 교체해야 합니다.
반대로 양파는 감자와 함께 두면 안 됩니다. 수분이 많은 양파가 감자를 쉽게 썩게 하고, 감자에서 나오는 가스도 양파를 빨리 상하게 만듭니다.
상한 감자도 버리지 마세요
싹이 작고 감자가 단단하다면 싹 주변을 넉넉히 도려내고 사용할 수 있습니다. 하지만 전체적으로 쭈글해지거나 내부까지 녹색으로 변했다면 먹지 마세요.
식용으로 부적합한 감자는 청소에 활용하면 좋습니다. 냄비 찌든 때나 거울 물때에 감자를 문지르고 1~2분 기다린 후 닦아내면 전분이 때를 흡착해 깨끗해집니다. 버릴 것도 마지막까지 활용하는 지혜입니다.
