✅ 감자 보관의 기본 원칙
-서늘하고 어두운 곳에서 보관
-통풍이 잘 되는 종이상자나 망에 담아 보관
-습기, 햇빛, 고온은 절대 피할 것
-감자는 빛에 노출되면 ‘솔라닌(solamine)’이라는 독성 성분이 생성되는데, 이 성분은 감자가 초록색으로 변하게 하고, 쓴맛을 유발하며 심한 경우 식중독 증상을 유발할 수도 있다.
-서늘하고 어두운 곳에서 보관
-통풍이 잘 되는 종이상자나 망에 담아 보관
-습기, 햇빛, 고온은 절대 피할 것
-감자는 빛에 노출되면 ‘솔라닌(solamine)’이라는 독성 성분이 생성되는데, 이 성분은 감자가 초록색으로 변하게 하고, 쓴맛을 유발하며 심한 경우 식중독 증상을 유발할 수도 있다.
✅ 실온 보관
-감자 보관에 가장 적합한 환경은 섭씨 5~10도, 그리고 직사광선이 없는 통풍 잘되는 공간이다.
-베란다 그늘, 다용도실, 싱크대 하부 등이 적합
-신문지나 종이로 감싸거나 덮어서 빛 차단
-감자끼리 겹쳐 쌓지 않고, 넓게 펼쳐서 보관하면 통기성이 높아져 곰팡이 예방 가능
-감자 보관에 가장 적합한 환경은 섭씨 5~10도, 그리고 직사광선이 없는 통풍 잘되는 공간이다.
-베란다 그늘, 다용도실, 싱크대 하부 등이 적합
-신문지나 종이로 감싸거나 덮어서 빛 차단
-감자끼리 겹쳐 쌓지 않고, 넓게 펼쳐서 보관하면 통기성이 높아져 곰팡이 예방 가능
✅ 냉장 보관 – 피하는 것이 좋다
-감자를 냉장 보관하면 감자 속 전분이 당분으로 바뀌고, 조리 시 아크릴아마이드라는 유해 물질이 생성될 수 있다.
또한 냉장고의 습도와 낮은 온도는 감자의 식감을 떨어뜨리는 원인이 된다.
예외적으로, 이미 깎은 감자나 익힌 감자는 냉장 보관이 가능하다.→ 물에 담가 밀폐 용기에 보관하면 1~2일은 유지 가능
-감자를 냉장 보관하면 감자 속 전분이 당분으로 바뀌고, 조리 시 아크릴아마이드라는 유해 물질이 생성될 수 있다.
또한 냉장고의 습도와 낮은 온도는 감자의 식감을 떨어뜨리는 원인이 된다.
예외적으로, 이미 깎은 감자나 익힌 감자는 냉장 보관이 가능하다.→ 물에 담가 밀폐 용기에 보관하면 1~2일은 유지 가능
✅ 싹 방지 꿀팁
-감자와 함께 사과 1~2개를 넣어 보관하면 에틸렌 가스가 싹 생성을 억제해준다.(전통 시장에서도 자주 사용하는 방법)
-자주 환기시켜주는 것도 중요한 포인트.덮개를 완전히 닫아두기보다는, 숨 쉴 수 있는 틈을 주는 것이 좋다.
-감자와 함께 사과 1~2개를 넣어 보관하면 에틸렌 가스가 싹 생성을 억제해준다.(전통 시장에서도 자주 사용하는 방법)
-자주 환기시켜주는 것도 중요한 포인트.덮개를 완전히 닫아두기보다는, 숨 쉴 수 있는 틈을 주는 것이 좋다.
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