찬장 속 남은 당면의 변신, 매콤달콤 '비빔당면'
찬장 한구석에 남은 당면은 늘 처치 곤란한 식재료다. 잡채를 만들기엔 손이 많이 가고, 그냥 두기엔 아쉽기 마련이다. 이럴 때 한 그릇으로 뚝딱 완성하는 메뉴가 있다. 새콤달콤한 양념에 비벼 먹는 '비빔당면'이다. 과정은 간결해도 손맛이 가득 담긴 한 끼를 즐길 수 있는 방법이다.
당면 불리기와 양념장 만들기
가장 먼저 당면 150g을 물에 30분 동안 불린다. 이 과정이 면의 쫄깃함을 결정한다. 충분히 불려야 삶는 시간이 줄어들고 면이 쉽게 퍼지지 않는다.
면이 불기를 기다리는 동안 양념장을 만든다. 양조간장 2큰술과 참치액 2큰술을 넣어 깊은 감칠맛을 낸다. 여기에 설탕 2큰술과 매실액 2큰술을 더하면 뒷맛이 깔끔한 단맛이 난다. 고춧가루 2큰술로 매콤함을 살리고 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 한 꼬집, 통깨 2큰술을 잘 섞어 마무리한다.
고명 준비와 면 삶기
부추는 7cm 길이로 썰고, 당근은 가늘게 채를 썬다. 사각 어묵 두 장 역시 길쭉하게 채 썰어 준비한다. 김밥용 단무지 다섯 개는 반으로 자른 뒤 다시 길게 채 썬다. 단무지의 새콤한 맛은 전체적인 맛의 균형을 잡아주는 역할을 한다.
불린 당면은 끓는 물에 5분간 삶는다. 시간을 넘기면 면이 금방 불어버리니 주의해야 한다. 삶은 면은 곧바로 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤 물기를 뺍니다. 그다음 참기름 2큰술을 넣어 고루 버무려둔다. 이렇게 면을 코팅하면 시간이 지나도 서로 달라붙지 않고 고소한 맛이 유지된다.
채소 데치기와 그릇 담기
면을 삶았던 물을 그대로 사용해 채소를 데친다. 부추는 20초, 당근은 30초, 어묵은 45초 정도만 살짝 담갔다 건진다. 재료를 오래 익히지 않아야 본래의 색과 아삭한 식감을 지킬 수 있다.
준비가 끝났다면 그릇 아래에 어묵을 깔고 면과 준비한 고명, 단무지를 차례로 올린다. 마지막에 미리 만들어둔 양념장을 얹으면 완성이다. 매콤달콤하면서도 고소한 맛이 어우러져 자꾸만 손이 가는 별미가 된다.
비빔당면 레시피 총정리
■ 요리 재료
- 주재료: 당면 150g, 부추 50g, 당근 40g, 사각 어묵 2장, 김밥용 단무지 5개
- 양념장: 양조간장 2큰술, 참치액 2큰술, 설탕 2큰술, 매실액 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 후춧가루 한 꼬집, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술
■ 만드는 순서
1. 당면 150g을 찬물에 30분간 담가 불린다.
2. 분량의 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
3. 끓는 물에 불린 당면을 넣고 5분간 삶은 뒤 찬물에 식혀 물기를 뺀다.
4. 물기를 뺀 당면에 참기름 2큰술을 넣고 골고루 섞는다.
5. 당면 삶은 물에 부추, 당근, 어묵을 순서대로 데친다.
6. 그릇에 당면을 담고 그 위에 어묵, 데친 채소, 단무지를 올린다.
7. 양념장을 얹어 골고루 비빈다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 당면은 삶은 직후 찬물에 헹궈야 면발이 탱글탱글하다.
- 참기름으로 면을 미리 버무려두면 식감이 끝까지 유지된다.
- 어묵은 짧은 시간만 데쳐야 질겨지지 않고 부드럽다.
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