30분 만에 완성하는 김치
김치는 원래 숙성과 발효가 필요한 음식이지만, 빠르게 즐길 수 있는 방법도 있다. 특히 겨울 내내 푹 익은 신김치만 먹다가, 봄철에는 아삭하고 신선한 김치가 당길 때가 많다. 그럴 때 딱 좋은 것이 바로 겉절이 김치다.
끓인 소금물에 잠깐만 절이면 배추가 금방 숨이 죽고, 양념이 속까지 잘 배어 짧은 시간에도 충분히 맛있는 김치를 완성할 수 있다. 바쁜 날, 혹은 신선한 김치가 급하게 필요할 때 정말 유용한 방법이다.
황금 레시피 : 30분 김치 만들기
재료준비
알배추 또는 배추 1포기(작은 것), 굵은 소금 1/2컵, 물 5컵, 마늘 6쪽, 생강 약간, 양파 1/4개, 배 또는 사과 1/2개, 멸치액젓 4큰술, 고춧가루 5큰술, 설탕 1큰술, 대파 1대, 홍고추 1개(선택)
만드는 법
1. 배추는 잎을 길게 자른 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 냄비에 소금과 물을 넣고 끓여 소금물을 만든다. 뜨거울 때 배추에 부어 10분간 절인다. 중간에 한 번 뒤집어주면 골고루 절여진다. 이후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3. 마늘, 생강, 양파, 배(또는 사과), 멸치액젓을 믹서에 곱게 갈아 양념 베이스를 만든다.
4. 여기에 고춧가루와 설탕을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성한다.
5. 절인 배추와 대파, 홍고추를 넣고 양념과 함께 버무린다. 필요하면 소금이나 액젓으로 간을 맞춘다.
6. 완성된 김치는 바로 먹을 수 있으며, 냉장 보관한다.
김치 활용법
방금 만든 30분 김치는 흰 쌀밥 위에 올려 먹는 것만으로도 충분히 맛있다. 특히 갓 지은 밥과 함께 먹으면 신선한 배추의 단맛과 양념의 칼칼함이 잘 어울린다.
또한 칼국수와 곁들이면 환상의 조합이 된다. 따끈한 국물과 아삭한 김치가 만나면 속이 풀리면서도 든든하다. 삼겹살 구이에 곁들이면 느끼함을 잡아주고, 비빔국수나 비빔밥에 넣어도 잘 어울린다.
맛과 보관법
30분 김치는 일반 숙성 김치보다 훨씬 아삭하고 신선한 맛이 특징이다. 배추의 단맛과 양념의 칼칼함이 조화를 이루어 가볍게 즐기기에 딱 좋다.
하지만 이 김치는 장기 보관용이 아니기 때문에, 되도록 7~10일 안에 먹는 것이 가장 맛있다. 시간이 지나면 발효가 시작되어 맛이 변할 수 있으니, 소량씩 만들어 바로 즐기는 것이 좋다. 냉장고에서 보관할 때는 밀폐 용기에 담아야 김치 냄새가 퍼지지 않고 신선함도 오래 유지된다.