채식·저칼로리 선호 늘며 복날 보양식 변화…버섯의 항암·변비 예방 효과도 알려져
무더위 절정인 삼복철, 전통적으로는 삼계탕이 대표 보양식으로 자리해왔다.
그러나 최근 복날 식탁이 달라지고 있다.
고열량·고지방 메뉴 대신 채소 중심의 건강식을 찾는 흐름이 강해지면서, 버섯탕이 주목받고 있는 것이다.
말복 앞두고 떠오른 ‘채식 보양식’
이번 주 토요일은 삼복 중 마지막인 말복이다.
예전에는 더위 속 기력 회복을 위해 삼계탕을 즐기는 문화가 주류였지만, 최근 채널A 보도에 따르면 식당가에서 채식 위주의 보양식을 찾는 손님이 눈에 띄게 늘었다.
특히 SNS에서는 버섯을 활용한 다양한 조리법이 인기를 끌고 있으며, ‘채식 보양식’ 트렌드가 복날 음식 선택에도 영향을 미치고 있다.
버섯, 낮은 열량에 풍부한 영양소
버섯은 수분 함량이 80~90%로 높고, 고단백·저열량 식품으로 알려져 있다.
채소·과일 수준의 무기질과 육류에 버금가는 단백질이 함유돼 있어 ‘베지터블 스테이크’라는 별칭도 있다.
또한 불용성 식이섬유가 많아 장운동을 돕고 변비 예방, 당·나트륨 배출에 효과적이다.
여기에 포함된 키토산은 지방 흡수를 억제해 다이어트에 유리하며, 폴리페놀과 셀레늄 등 항산화 성분은 암 예방과 노화 방지에도 도움을 준다.
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