평소 즐겨 먹는 어묵볶음이지만 매번 기름에 달달 볶으면서 느끼한 맛과 칼로리 걱정 때문에 망설여지셨나요? 실제로 한국인 주부 90% 이상이 어묵을 식용유에 볶는 것이 정석이라 생각하지만, 꼭 그렇지 않습니다. 식용유 없이도 어묵 특유의 감칠맛이 살아나고 훨씬 깔끔한 맛을 내는 어묵볶음 레시피 소개합니다.
재료
어묵 3장
양배추 당근 등 채소 약간
올리브유 1스푼
맛술 1스푼
간장 4스푼
다진 마늘 1/2스푼
고춧가루 1/2스푼
가장 먼저 준비한 어묵 3장을 끓는 물에 가볍게 데쳐내는 과정부터 시작합니다. 단순히 씻어내는 것이 아니라 끓는 물에 잠시 입혔다 빼면 어묵 제조 과정에서 묻은 불필요한 기름기와 첨가물이 말끔히 제거되어 훨씬 담백한 맛을 낼 수 있습니다. 또한 이 과정을 거치면 어묵 조직이 수분을 머금어 조리 후에도 오랫동안 쫄깃하고 부드러운 식감을 유지하게 됩니다.
건져낸 어묵은 약불로 예열한 팬에 기름 없이 살짝 볶습니다. 이렇게 하면 어묵 표면에 남아 있던 미세한 수분이 날아가면서 식감이 한층 더 쫄깃해지고 탱글탱글하게 살아납니다. 특히 기름을 두르지 않고 마른 팬에 볶는 과정은 어묵 고유의 고소한 풍미를 배가시킵니다.
수분이 다 날아가면 올리브유 1스푼을 가볍게 두릅니다. 일반적으로 사용하는 식용유 대신 올리브유를 선택하면 요리에 건강함을 더할 수 있을 뿐만 아니라, 끝맛을 아주 깔끔하고 고급스럽게 잡아주는 역할을 합니다.
양념을 하기 전에 맛술 1스푼을 잊지 말고 넣어주세요. 맛술은 어묵 특유의 생선 비린내를 완벽하게 날려줄 뿐만 아니라 재료들을 부드럽게 연결해 주어 전체적인 맛의 밸런스를 잡는 역할을 합니다.
간장 4스푼과 고춧가루 1/2스푼으로 간을 맞출 차례입니다. 간장이 어묵과 채소에 골고루 스며들어 깊은 감칠맛을 내게 하고, 여기에 고춧가루 반 스푼을 더하면 자칫 느끼할 수 있는 뒷맛을 개운하게 잡아줍니다. 간장, 후추를 넣고 먼저 가볍게 볶습니다.
고춧가루는 반 스푼 정도만 과하지 않게 넣어 주세요. 은은한 붉은 빛과 감칠맛만 살려주는 것만으로도 충분합니다. 다진 마늘 1/2스푼도 함께 넣습니다. 마늘은 너무 초반에 넣지 마시고 요리 후반부에 넣으세요.
손질해둔 양배추와 당근 등 채소를 넣습니다. 채소를 넣은 후 빠르게 볶아내야 채소에서 수분이 과하게 나오지 않고 아삭한 식감과 본연의 단맛을 그대로 가둘 수 있습니다.
모든 양념이 재료 속까지 쏙 배어들 수 있도록 중불에서 잠시 더 정성스럽게 볶아내며 마무리합니다. 불 끄고 마지막에 참기름이나 들기름 1스푼 둘러 주세요. 기름에 절여진 방식이 아니라 끓는 물에 데쳐 불순물을 빼고 채소의 풍미를 더한 이 레시피는, 자극적이지 않으면서도 자꾸만 손이 가는 깊은 맛을 자랑합니다.
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