마트 간장 코너에 서면 비슷한 병들이 줄지어 있는데 가격은 세 배까지 차이가 납니다. 그냥 용량이나 브랜드 차이겠거니 하고 싼 것을 집어 오신 적 있으실 겁니다. 그런데 병 뒷면 표시사항을 보면 만드는 방식 자체가 다른 경우가 많습니다. 앞면 문구는 만드는 쪽이 정하지만 뒷면은 규정대로 적어야 합니다.
양조인지 산분해인지부터 봅니다
뒷면 식품유형 칸에 양조간장, 산분해간장, 혼합간장 중 하나가 적혀 있습니다.양조간장은 콩을 오래 발효시켜 만든 것이라 향이 깊습니다.산분해간장은 화학적으로 분해해 빠르게 만든 것입니다.혼합간장은 이 둘을 섞은 것이고 비율에 따라 가격이 갈립니다.
총질소량 숫자를 확인합니다
양조간장에는 총질소량이라는 숫자가 적혀 있는 경우가 많습니다.이 숫자가 높을수록 콩 단백질이 잘 분해된 진한 간장입니다.1.0 안팎과 1.5가 넘는 제품은 맛의 깊이가 다릅니다.가격 차이가 나는 이유가 대개 이 숫자에 있습니다.
용도에 맞는 종류를 고르십시오
국간장은 색이 옅고 짠맛이 강해 국이나 나물에 씁니다.진간장은 색이 진하고 단맛이 있어 조림과 볶음에 맞습니다.한 병으로 다 쓰시겠다면 혼합간장이 무난합니다.개봉한 간장은 냉장 보관하셔야 향이 오래갑니다.
정리하면 식품유형, 총질소량, 그리고 용도입니다.세 가지 다 뒷면 표시사항 한 칸에 모여 있습니다.간장은 빛에 약하니 어두운 자리에 두시는 게 좋습니다.오늘 주방에 있는 간장병을 돌려서 식품유형부터 보시길 바랍니다.