계란 절대 이렇게 보관하지 마세요. 대부분이 잘 못 알고 있습니다.

냉장고 어디에 두는 게 맞을까?

많은 사람들이 계란을 냉장 보관해야 한다는 건 알고 있지만, ‘어디에 두느냐’는 잘 모르는 경우가 많아요.대부분 냉장고 문 쪽에 계란 전용 칸이 있으니까 자연스럽게 거기에 두죠.하지만 그건 최악의 자리입니다.

냉장고 문은 하루에도 수십 번 열고 닫히면서 내부 온도가 계속 변합니다.이 온도 변화가 계란의 껍질 속까지 전달되면 미세한 균열이 생기거나 수분이 증발하면서신선도가 급격히 떨어집니다.

계란은 냉장고 안쪽, 온도 변화가 거의 없는 중앙 칸에 보관하는 게 가장 좋습니다.특히 김치나 생선 등 냄새가 강한 음식과 떨어뜨려 두세요.계란 껍질은 공기와 냄새를 잘 흡수하기 때문에 냄새가 쉽게 배어버립니다.

계란 보관도 방향이 있어요

계란을 사 오면 그대로 종이 포장재나 트레이째 보관하는 경우가 많지만,그건 냉장고 속 다른 냄새와 세균이 계란에 스며들기 딱 좋은 환경이에요.

또 하나 중요한 포인트는 계란을 세워서 보관하는 것이에요. 뾰족한 쪽을 아래로, 둥근 쪽을 위로 두는 이유는계란 속 공기주머니(공기층)가 위쪽에 있어 노른자가 한쪽으로 치우치지 않게 잡아주는 역할을 하기 때문이에요.이렇게 하면 노른자가 중심을 유지하고, 결과적으로 계란의 신선도가 오래 유지됩니다.

세척은 절대 금지!

계란을 만지다 보면 껍질에 먼지나 오염이 묻어 있을 때가 있죠.그럴 때 습관적으로 물로 씻어서 냉장 보관하는 경우가 있는데,이건 신선도를 망치는 지름길이에요.

계란 껍질에는 ‘큐티클(Cuticle)’이라는 천연 보호막이 있습니다.이 보호막이 세균의 침입을 막고, 내부 수분이 빠져나가는 것도 방지해주는데물을 만나면 이 보호막이 사라져버립니다.그 상태로 보관하면 오히려 세균이 쉽게 들어가고 상하기 쉬워요.

만약 정말 오염이 심하다면, 보관 전이 아니라 조리 직전에만 가볍게 씻어서 바로 사용하세요.

계란 제대로 보관하는 방법

항상 냉장 보관 (4~5℃ 이하)
실온에서는 하루만 지나도 신선도가 급격히 떨어집니다.

세척 금지
보호막이 손상되므로 씻지 말고, 오염된 경우 조리 직전에 세척하세요.

냉장고 안쪽 깊숙이 보관
문 쪽은 피하고 온도 변화가 적은 안쪽 칸에 두세요.

뾰족한 쪽 아래로 세워서 보관
노른자가 중심을 잡아 신선함이 오래갑니다.