고사리는 나물 반찬 중에서도 빠질 수 없는 재료예요. 비빔밥에도 어울리고 밑반찬으로도 좋죠. 하지만 고사리를 요리하다 보면 특유의 쌉싸래한 쓴맛 때문에 아이들이나 남편이 잘 안 먹을 때가 있어요.
이럴 땐 조리할 때 ‘이것’을 조금만 넣어주면 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다. 바로 황설탕이에요. 많이 넣을 필요는 없고, 소량만 넣으면 쓴맛을 잡아주면서 감칠맛이 살아나요.
고사리를 볶기 전에 반드시 찬물에 담가 쓴맛을 빼는 과정이 필요해요. 보통 시중에서 구입하는 삶은 고사리는 이미 어느 정도 손질이 되어 있지만, 그래도 물에 30분 이상 담가 두면 한층 더 부드럽고 깔끔한 맛이 납니다. 이 과정을 건너뛰면 아무리 양념을 잘해도 쓴맛이 남아버려요.
불린 고사리는 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해 주세요. 너무 길게 남겨두면 볶을 때 양념이 골고루 스며들지 않고 먹을 때도 불편합니다.
고사리볶음 재료 준비
삶은 고사리
대파 약간
들기름 1스푼
다진 마늘 반 스푼
국간장 1스푼
황설탕 1/3스푼
꽃소금 약간
쌀뜨물 3~4스푼
통깨 약간
고사리볶음 만드는법
1. 먼저 삶은 고사리는 찬물에 담가 쓴맛을 충분히 빼주세요. 그리고 먹기 좋은 크기로 잘라둡니다.
2. 팬에 들기름을 두르고 대파와 다진 마늘을 넣어 향을 내주세요. 이때 마늘 향이 고소하게 올라와야 맛이 제대로 납니다.
3. 이제 고사리를 넣고, 국간장과 꽃소금, 황설탕을 살짝 뿌려 간을 맞춥니다.수분이 너무 빨리 증발하지 않도록 쌀뜨물을 조금 부어주면 고사리가 더 부드럽고 깊은 맛이 나요.
4. 약불에서 수분이 거의 없어질 때까지 천천히 졸여줍니다.
5. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더해 마무리하세요.
고사리의 쓴맛은 특유의 성분 때문인데, 황설탕을 살짝 넣어주면 그 맛이 순화되면서 감칠맛이 살아나요. 단, 많이 넣으면 단맛이 강해져서 오히려 고사리 본연의 풍미를 해치니, 꼭 조금만 넣는 게 포인트예요.
이렇게 볶은 고사리나물은 쌉쌀한 맛 대신 고소하면서도 은은한 단맛이 더해져 누구나 맛있게 즐길 수 있습니다. 밥반찬으로도 좋고, 비빔밥 재료로 넣어도 정말 잘 어울려요.다음번 고사리나물 볶음에는 꼭 황설탕을 살짝 넣어보세요. 쓴맛 걱정 없이, 훨씬 맛있게 만들어 드실 수 있어요.
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