큰맘 먹고 구운 고기가 질겨서 턱이 아팠던 날, 고기 탓만 하셨나요? 사실 저렴한 부위도 재우는 법만 알면 부드러워집니다.
과일 코너에 있는 재료 하나면 됩니다. 바로 키위입니다.
키위 반 개면 충분합니다
키위에는 단백질을 분해하는 효소가 풍부합니다. 강판에 간 키위 반 개를 고기에 얇게 발라 30분~1시간 재우면 질긴 부위도 눈에 띄게 부드러워지죠.
배나 파인애플을 갈아 써도 같은 효과입니다. 갈비 양념에 배가 들어가는 게 바로 이 원리죠.
너무 오래 재우면 오히려 실패
효소가 강력해서 하룻밤씩 재우면 고기 표면이 흐물흐물 삭아 버립니다. 얇은 고기는 30분, 두꺼운 부위도 2시간을 넘기지 마세요.
굽기 전에 키위를 살짝 걷어내야 겉이 지저분하게 타지 않습니다.
굽기 30분 전 실온, 소금은 마지막
냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 고기는 겉만 타고 속은 익지 않아 질겨집니다. 굽기 30분 전 실온에 꺼내 두세요.
소금을 미리 뿌리면 육즙이 빠져나옵니다. 굽기 직전이나 구우면서 간하는 게 촉촉함을 지키는 마지막 요령입니다.
키위 발라 30분, 오래 재우지 않기, 실온에 꺼냈다 굽기. 저렴한 부위도 살살 녹게 만드는 공식입니다.
다음 고기 굽는 날, 키위 하나만 미리 사 두세요.