이 방법이면 쓴맛 0%! 노각무침 아삭하게 만들기

'여름'하면 '오이'가 떠오르죠.
오늘은 이 여름 별미 반찬으로, 노각 무침을 소개해보려합니다.

노각의 뜻은 '늙은 오이'인데요. 일반 녹색 오이보다 밭에서 오랜 기간 있다보니, 껍질색이 노랗게 변한 것을 뜻해요.

그렇기에 그냥 무치면 쓴맛이 날 수 있어요. 이 부분에 있어 꼭 기억해야할 '3가지 쓴맛 제거 팁'을 알려드리겠습니다.

❓쓴맛 제거 팁 1. 껍질 제거

노각의 두껍고 노란 껍질!
바로 이 껍질에 쓴맛 성분(쿠쿠르비타신)
이 가득하다해요. 칼을 이용해서, 껍질을 꼭 벗겨내주세요.

❓쓴맛 제거 팁 2. 씨 긁어내기

일반 오이와는 다른 점이에요.
노각의 중앙 부분에 있는 씨에서는 쓴맛이 강해요. 그래서 수저를 이용해서 꼭 긁어내야하는데요. 다 긁어낸 다음엔 물로 헹궈주셔도 좋습니다.

마찬가지로 이 씨 부분에도 쓴맛 성분(쿠쿠르비타신)이 가득하다 하네요.

❓쓴맛 제거 팁 3. 소금과 설탕에 절이기

채썬 노각을 양푼에 담아주세요. 그리고 꽃소금과 설탕을 1스푼씩 넣고 버무립니다. 이 상태로 15분만 냅둘게요.
노각의 쓴맛이 소금을 통해 배출된다
생각하시면 됩니다. 15분 후에는 양손으로 물기를 꽉 짜내시고, 물로 한 번 헹궈내도 좋습니다.