양배추볶음은 흔하지만 '이것' 넣은 양배추 볶음은 아마 처음 보실 겁니다. 양배추볶음의 감칠맛을 10배 이끌어 내는 레시피를 소개합니다.
재료
양배추 150g
고춧가루 1/2스푼
간장 1스푼
다진 마늘 1스푼
식초 1스푼
양배추볶음은 특유의 단맛으로 인해 양배추만 넣어도 감칠맛이 잘 살아납니다. 양배추 1~2cm 두께로 투박하게 자른 후 볶습니다.
팬에 식용유를 두르고 중~약불로 양배추를 먼저 굽습니다. 양배추는 얇기 때문에 자주 뒤적이며 익혀 주세요.
양배추가 투명해지기 시작하면 양념을 넣으세요. 고춧가루 1/2스푼과 다진 마늘을 1스푼을 넣으세요. 양배추볶음은 마늘을 꼭 넣어야 맛있습니다.
간장도 1스푼 넣습니다. 저는 심심하게 먹는 편이라 1스푼을 넣었고, 기호에 따라 조절하면 됩니다.
고춧가루와 다진 마늘, 간장이 잘 어우러지도록 약불에서 달달 볶아 주세요. 물론 이렇게만 볶아도 맛있긴 합니다.
양배추가 거의 익을 때쯤 여기에 식초 1스푼을 추가로 넣습니다. 볶음에 식초라니, 놀라실 수도 있지만 한 번만 따라 해 보세요.
상큼한 향이 올라오면서 매운맛과 어우러지는 순간, 양배추 특유의 단맛이 확 살아납니다. 특히 식초는 느끼함을 잡아주고 감칠맛을 더해줘서 깊은 맛을 만들어 냅니다.
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