건강빵 트렌드에 따라 빵에 발라먹는 스프레드나 소스 또한 영양에 초점을 맞춘 종류들이 관심을 받고 있다.
가장 대중적인 종류로는 올리브오일에 발사믹식초를 떨어뜨린 발사믹 소스를 꼽을 수 있다. 흔히 이탈리안 레스토랑에서 식전빵과 함께 제공되는 그 소스다.
식전빵에 곁들여지는 이유는 혈당 문제와도 관련이 있다. 탄수화물로 구성된 빵을 먹으면 우리 몸의 혈당이 빨리 올라가는데, 발사믹식초를 탄수화물과 함께 먹으면 급격한 혈당상승을 어느정도 막아주기 때문이다. 더욱이 발사믹식초와 섞인 올리브오일은 몸에 이로운 불포화지방산이 풍부하므로 체내 ‘나쁜’ 콜레스테롤 배출에도 도움을 준다.
견과류로 만든 식물성 버터들도 스프레드로 애용되고 있다. 아몬드 버터가 대표적인 예이다.
아몬드 버터는 버터를 대체할 만한 건강 스프레드다. 땅콩버터처럼 고소한 맛이 나면서 꾸덕한 질감을 가져 빵에 발라먹기 좋다. 버터에 많은 포화지방 대신 몸에 좋은 불포화지방산을 섭취할 수 있다.
피부와 헤어 관리에도 이롭다. 아몬드 한 줌(약 30g)에는 하루 비타민E 권장량의 67%(8㎎)가 들어있는데, 비타민E는 노화 지연과 피부·헤어미용에 도움되는 대표 항산화물질이다.
최근 브런치 카페에서 판매되는 오픈 샌드위치에는 과카몰리(Guacamole)가 자주 등장한다. 과카몰리는 ‘숲속의 버터’로 불리는 아보카도가 주재료다. 버터와 같은 아보카도의 크리미한 식감을 가장 잘 살려낸 소스다. 아보카도에는 불포화지방산과 함께 눈 건강에 좋은 루테인도 많다. 과카몰리는 우리나라 고추장, 된장처럼 멕시코인들이 가장 좋아하는 소스다.
멕시코에 과카몰리가 있다면 중동 지역에는 후무스(Hummus)가 있다. “후무스 없는 식탁은 이야기 없는 아라비안나이트와 같다”는 격언이 있을 정도로 중동 지방의 식탁에서 빠지지 않고 올려지는 음식이다.
후무스는 병아리콩이 주재료로, 연한 노란색에 되직한 질감을 가졌다. 최근에는 국내에서도 주목을 받기 시작했으며, 블루베리·단호박·비트 후무스 등 종류도 다양해졌다.
중동 지역에서는 후무스를 보통 납작한 전통 빵과 함께 먹는다. 이것이 바로 우리나라에서도 인기를 끌기 시작한 피타 브레드(pita bread)다. 피타 브레드를 반으로 찢어 후무스에 찍어 먹으면 맛이 잘 어울린다.