김치전 '이렇게' 구워야 바삭해요

비 오는 날, 괜히 기분도 축 처지고 입맛도 뚝 떨어져요. 그럴 때 생각나는 게 바로 김치전이에요. 후두둑 떨어지는 빗소리 들으면서 따끈한 김치전 한 입, 거기에 시원한 막걸리 한 잔이면 세상 부러울 게 없어요.

김치전엔 딱 적당히 익은 김치가 최고예요. 신맛이 강한 김치라면 설탕 반 스푼 넣어주면 맛이 부드러워져요. 너무 시큼한 김치로 하면 전 전체 맛이 세져서 부담스러울 수 있거든요.

그리고 김치 국물은 너무 많이 들어가면 반죽이 묽어져서 전이 잘 안 부쳐져요. 적당히 짜서 쓰는 게 좋아요!

김치를 도마에서 썰면 국물이 다 스며들어서 치우기 귀찮죠. 이럴 땐 가위로 뚝뚝 잘라주면 간편하고 깨끗해요.

너무 크면 부치다가 김치가 빠질 수도 있고, 작게 잘라야 모양도 예쁘고 바삭한 면도 늘어나요.

김치가 2컵이면 부침가루는 1컵 정도면 딱이에요.부침가루 없으면 밀가루나 튀김가루 써도 괜찮지만, 바삭한 맛은 부침가루가 최고예요.

물을 넣을 때는 한 번에 확 넣지 말고 조금씩 넣으면서 농도를 봐가며 조절해 주세요.흘러내릴 정도로 너무 묽으면 안 되고, 되직하게 흐르는 정도면 딱 좋아요.

김치랑 부침가루만 섞으면 반죽 색이 좀 밋밋해 보여요. 고춧가루를 살짝 넣어주면 훨씬 먹음직스럽게 보여요.

맛이 확 매워지진 않으니까, 아이들과 같이 먹을 때도 괜찮아요.없으면 생략해도 상관없고요.

이게 제일 중요해요. 프라이팬이 덜 달궈진 상태에서 부치면 기름만 먹고 눅눅해져요.

기름을 넉넉하게 두르고, 팬이 뜨겁다 싶을 때 반죽을 올려야 튀기듯이 바삭하게 구워져요. 기름을 아끼지 마세요. 그래야 겉바속촉 김치전이 나와요.

팬 가득하게 반죽을 얇게 펴서 한 번에 한 장씩 부치는 게 좋아요.그래야 바삭한 부분이 많고, 식감도 더 좋거든요.

또 너무 자주 뒤집지 마세요. 앞뒤로 딱 한 번씩만!기다렸다가 노릇노릇해졌을 때 뒤집어야 전이 안 찢어지고 맛있어요.

이렇게 바삭하게 부친 김치전은 막걸리 안주로도 딱이고, 아이들 간식으로도 너무 좋아요.

참치나 다진 돼지고기, 새우 같은 거 조금 넣으면 더 맛있게 먹을 수 있어요.

냉장고에 뭐 있나 한 번 보고, 같이 넣어 맛있게 만들어 보세요.