호박전은 담백하고 부드러워서 ‘부침 중 가장 건강한 음식’이라 여기는 사람이 많죠.
하지만 대부분의 조리 과정이 몸속 염증을 유발하는 방식이에요.
호박을 얇게 썰고, 밀가루를 묻혀 달걀물에 적신 뒤
기름을 넉넉히 두른 팬에 지글지글 부치는 바로 그 방법이요.
문제는 기름의 양과 불 세기예요.
호박은 수분이 많아서 금방 눌러붙기 때문에
많은 사람들이 ‘기름을 넉넉히’ 두르는데,
이게 바로 산화 지방을 만드는 핵심 실수예요.
특히 호박이 기름을 흡수한 채 오래 익으면
몸속 염증 반응이 커지고, 피로 물질이 쌓입니다.
그래서 호박전을 먹고 나서 은근히 속이 답답하고 붓는 이유가 바로 여기 있어요.
건강하게 부치려면 기름보다 팬 온도가 먼저입니다.
기름을 적게 두르되, 팬을 충분히 달궈
호박이 팬에 닿자마자 바로 익게 해야 해요.
그리고 밀가루 대신 달걀 흰자 + 부침가루 1스푼을 섞으면
기름 흡수량이 절반으로 줄어듭니다.
마지막엔 키친타월에 한 번 눌러 기름을 빼는 과정,
이 한 단계가 피로감과 붓기를 크게 줄입니다.
추가로 간을 할 때 소금을 먼저 뿌리면 수분이 빠져 기름이 더 스며듭니다.
대신 부치고 나서 바로 간을 하면,
식감이 더 쫄깃하고 염분 흡수도 줄어들어요.
같은 호박전이라도 순서 하나로
“맛은 유지되는데 몸은 훨씬 가벼워지는 음식”으로 바뀝니다.