"1년 내내 먹었는데" 오래되면 발암물질로 변한다는 '이 음식'

들기름은 한번에 많은 양을 사용하지 않기 때문에 오랜기간 두고 먹는 경우가 흔하다.

하지만 잘못된 보관과 오랜 사용은 들기름의 산패를 일으키고 그로인해 독성물질을 발생시켜 주의가 필요하다.

#들기름의 산패

들깨로 만든 들기름은 불포화지방산이 많다. 기름의 불포화지방산이 산화되면서 산패가 일어난다.

산패란 식품의 지방이 공기,물 같은 외부 물질과 접촉하면서 변질되는 것을 말한다. 산패가 진행된 식품은 색이 탁해지고 불쾌한 냄새가 나며 맛이 변한다.

들기름의 60%를 차지하는 알파리놀렌산이 쉽게 산화되는 특징을 가지고 있다. 알파리놀렌산 오메가3 계열로, 산패한 오메가3를 섭취하면 인체 내에서 활성산소가 증가하고 발암물질로 작용해 위험하다.

#들기름의 보관

들기름의 보관 온도는 25도 이하를 권장한다. 들기름은 낮은 온도에서도 굳지 않으므로 냉장 보관하는 것이 좋다. 상온에 보관할 경우에는 햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관하도록 한다. 또 산소와 접촉하면 산화가 급속히 진행되므로 뚜껑을 단단히 닫아두는 것을 잊어서는 안된다.

아무리 잘 보관한다하더라도 개봉 후에는 산패가 빨리 진행되므로 2~3개월 내에 소비하는 것이 좋다.

그렇다고 소비를 위해 서둘러 많은 양을 섭취해서는 안 된다. 들기름도 기름이기 때문에 많은 양을 섭취하면 살이 찌고 오히려 건강을 해칠 수 있다.