두부는 수분 함량이 매우 높기 때문에 요리할 때 물이 계속 나와 국물이 탁해지거나 양념이 배지 않는 문제가 생기기 쉽습니다. 두부 요리 하기 전 이 과정을 꼭 해 보세요!
전자레인지 돌리기
두부는 먹기 좋게 자른 후 키친타월을 깔고 하나씩 겹치지 않게 깔아 주세요.
그다음 전자레인지에 넣고 약 3분을 조리합니다. 이 과정을 통해 두부의 수분이 날아가고, 질감도 쫀쫀해져 요리하기 훨씬 좋아집니다.
전자레인지에서 꺼낸 두부는 키친타월로 겉면에 남은 물기를 닦아줍니다. 두부가 단단하고 쫀쫀해져 요리하기에 딱 좋습니다.
두부를 데치기
끓는 물에 소금 약간 넣고 두부를 1~2분 정도 살짝 데치면, 단단해져 모양이 잘 부서지지 않습니다. 또한 두부 특유의 잡냄새도 줄어듭니다.
두부조림, 부침, 찌개 등 두부요리를 하기 전에 이렇게 데치면 식감과 맛이 모두 좋아집니다.
물론 두부를 잘라서 그냥 두기만 해도 수분이 빠져나가긴 하지만 전자레인지나 끓는 물을 활용하면 짧은 시간 내 두부를 탱글 하게 만들 수 있습니다.
이렇게 전처리 과정을 거친 두부로 구이, 찌개 등을 하면 두부가 잘 깨지지 않고 맛이 깔끔하게 유지됩니다.
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