의사들은 말합니다.
“김치는 발효식품이 아니라, 잘못 보관하면 ‘발암식품’이 됩니다.”
냉장고 속 김치통을 자주 열고 닫는 습관, 그게 바로 문제예요.
공기가 들어가면서 김치가 과발효되고, 아질산염이 급격히 증가합니다.
이 성분이 단백질이나 아미노산과 만나면 간과 위를 망가뜨리는 니트로소아민이 생성돼요.
세계보건기구(WHO)는 이를 1급 발암물질로 분류했습니다.
김치는 건강에 좋다는 인식이 강하지만,
의사들은 “보관이 잘못되면 생선회보다 위험해진다”고 말합니다.
특히 김치가 시어지고 물이 많아진 시점이 가장 위험해요.
이때부터 젖산균보다 부패균이 늘어나고,
장에 부담을 주는 독성 대사물이 만들어집니다.
겉보기엔 멀쩡하지만, 위 점막을 자극하고 간을 피로하게 만드는 독성 발효 단계가 이미 진행된 상태예요.
전문가들은 말합니다.
김치는 5℃ 이하, 공기 닿지 않게 ‘꽉 채운 상태’로 보관해야 합니다.
그리고 한번 꺼낸 김치는 절대 다시 통에 넣지 말 것.
이 습관 하나로 부패균이 김치통 전체를 오염시킵니다.
또한 이미 신김치는 볶음요리나 찌개로 가열해 섭취하는 게 가장 안전합니다.
열에 의해 아질산염 대부분이 분해되기 때문이에요.
김치는 약이 될 수도, 독이 될 수도 있습니다.
문제는 김치가 아니라, 보관하는 당신의 습관입니다.
냉장고 속 김치통 하나가, 간을 지킬 수도, 망칠 수도 있습니다.