저희 가게는 4시 오픈이에요. 4시에 오픈해서 새벽 1시 30분까지 영업합니다. 제가 직접 오픈하고 준비도 혼자서 지금 하고 있어요. 저는 38살이고요. 대구에 거주하고 '봉자막창' 죽전점 하고 있는 심우창이라고 합니다.
직원들은 5시에 출근해요. 홀 한 명, 주방 한 명 이렇게 두 명이 먼저 나와요. 그리고 6시에 이제 다음 친구들 다 나옵니다. 가게는 총 30평 정도 됩니다. 다 합쳐서요.
가게 오픈한 지는 이제 3개월 지났어요. 이제 4개월 차죠. 그전에는 제약회사에서 영업하면서 9년 정도 시간을 보냈습니다. 회사원이었습니다.
제약회사 회사원으로 9년 정도 일하다 보니까 좀 새로운 걸 해보고 싶더라고요. 내 장사, 어릴 때부터 하고 싶었던 거여서 지금 아니면 못할 것 같아서 조금 젊은 나이대에 시작해 보자고 생각하고 시작을 하게 됐습니다. 아내가 걱정은 했어요. 그래서 좀 철저하게 준비를 해서 얘기를 했던 것 같아요. 친구도 봉자막장을 하고 있거든요. 친구가 하는 얘기는 '내가 열심히 하면 무조건 성공할 수 있다'라고 하니까 저도 확신을 갖고 선택하게 됐죠. 그러면서 와이프도 걱정보다는 잘해보자는 쪽으로 변했던 것 같아요.
금전적인 거는 월 1,500만 원 이상 가져가요. 아직까지는요. 제약회사 다닐 때는 1,000만 원 찍어본 적도 없어요. '0'이 하나 더 생겼죠. 이거 하면서요. 맨 처음에 수익을 와이프한테 오픈하니까 오픈빨이지 않냐면서 더 열심히 하라고 하더라고요. 사실 저도 제가 생각한 것보다 훨씬 많이 나와서 조금 놀라기도 했고 더 열심히 하는 계기가 된 거 같아요.
처음에는 매장 오픈할 때도 직원을 썼어요. 저도 잘 모르기 때문에요. 근데 이제 제가 적응하면서 혼자 해도 되겠더라고요. 좀 일이 많을 때는 와이프가 같이 해주고 없을 때는 제가 혼자 와서 오늘처럼 일하는 거죠. 이제 그러면서 아끼고, 많이 벌고, 돈은 안 쓰니까 쌓여가고요.
갑자기 통장에 1,500만 원이 찍히니까 처음엔 놀라고 어벙벙했어요. 그러다가 본전을 빨리 뽑아야겠다 싶더라고요.
여기가 '죽전 네거리'라고 좀 큰 사거리예요. 회사들도 엄청 많고 아파트 단지도 많이 들어와서 인구가 많아졌어요.
막창집을 선택하게 된 건 연령대가 다양하게 와도 전혀 문제가 없다고 생각했거든요. 여러 군데 알아도 보고, 이 지점도 먹어보고 저기 지점도 먹어보고 하면서 '여기다' 싶으니까 시작하게 됐어요.
회사 다닐 때랑 다른 점은 사실 회사 다니면 게을러질 때도 있고 처질 때도 있고 그런데, 제 걸 제가 하니까 게을러질 시간도 없고 그리고 일단 더 열심히 해요. 지금까지 이렇게 열심히 살았던 적이 있나 할 정도로 정말 열심히 하고 있어요. 하는 만큼 이제 성과가 바로바로 나오니까요.
마감 때는 저희 어머니가 출근하셔서 어머니 월급 드리면서 둘이 해요. 다른 직원들 안 쓰고요. 그러다 보니까 더 깨끗하게 하고 제가 손을 댄 만큼 매출이 나온다고 생각을 해요. 그래서 저희는 문도 안 닫아요. 365일 매일 열려 있어요. 설날이나 명절에도 안 쉬어요. 안 놀고 하려고요. 사실 쉬어도 할 게 없어요.
매장에 테이블은 12개 있어요. 테이블 단가는 4인석 기준으로 5~6만 원 정도 나오니까 엄청 저렴하죠. 테이블 단가가 싸니까 많이 팔아야죠. 회전율이 사실 고깃집이라서 좋은 건 아닌데, 또 많이 드시는 분들은 많이 드시니까 저는 만족하고 있어요.
아기 둘 키우면서 돈이 부족하니까 장사를 시작한 것도 있어요. 회사 다녀서는 부족하니까 내가 할 수 있겠다는 확신이 있으니까 이걸 해서 애들도 좀 여유롭게 먹고 싶은 거 먹이고 싶은 이유가 제일 컸던 거 같아요.
창업하는 데는 다 포함해서 1억 5,000만 원 정도 들었던 거 같아요. 자금은 저한테 있는 돈하고 부모님께 조금 빌렸죠. 부모님한테 대출받아서 지금 매달 갚고 있어요. 무이자로 빌려서 열심히 갚고 있습니다. 다 갚아가요. 없는 돈 있는 돈 다 털어서 가게를 시작한 거예요. 그래서 목숨 걸고 하는 거예요. 가진 돈을 여기다 다 털어 넣었다고 생각하시면 돼요. 그래서 빡세게 남들보다 좀 덜 자고, 남들보다 빨리 나오면서 하려고 하고 있어요.
창업 자금 1억 5,000만 원은 보증금, 인테리어, 공사, 초도 물품에 들어간 돈이죠. 보증금은 3,500만 원이었고 권리금은 조금 더 줬어요. 인테리어도 한 3,000~4,000만 원 들었던 거 같아요. 여기도 원래 고깃집이었으니까 돈이 조금 적게 들겠다 생각을 했는데, 쓸 수 있는 게 없더라고요. 그래서 테이블 하나 말고는 덕트부터 에어컨, 냉난방기 전부, 바닥까지 전부 작업을 새로 다 했어요. 제가 생각한 자금보다 조금 초과했어요.
창업하고 그만두고 싶었던 적은 절대 없어요. 즐거워요. 직원들 만나는 것도 즐겁고 일하는 것도 재밌어요.
저녁 8시 매출은 140만 원 조금 넘게 했네요. 오늘 목표 매출은 250~300만 원 사이 정도 잡고 있어요. 아직 8시니까 가능할 것 같아요.
평균 한 달 매출은 한 6,700만 원 정도 나오고 있어요. 근데 이번 달은 3일이 적어서 아직 그 정도는 안 될 것 같고요. 1월은 6,600, 12월은 이제 7,000만 원 정도 해서 유지하고 있는 것 같아요.
저는 계산했을 때 순수하게 매출의 한 27~28%는 가져가고 있는 것 같아요. 저는 인건비에서 조금 아끼려고 제가 주방도 하고 홀도 하면서 마감, 오픈 다 해서 조금 다른 데보다 많이 남지 않나 생각을 하고 있어요.
프랜차이즈를 선택한 이유는 제가 고깃집이라는 거를 처음 하기 때문에 전문가의 도움이 조금 필요하다는 판단을 했고요. 대표님이 직접 나서서 도와주시는 걸 보고 믿고 가도 되겠다는 확신이 생겨서 선택하게 됐어요.
'프랜차이즈는 많이 떼어간다'는 말이 많은데, 다른 곳을 알아봤을 때는 매출의 몇 퍼센트를 가져가는 식으로 많이 하더라고요. 근데 봉자막창은 그렇지 않고 그냥 정해져 있어요. 매출이 얼마가 나오든 로열티는 딱 정해져 있어요. 계약할 때부터요.
앞으로의 목표 매출은 안 좋게 들릴 수도 있는데, 지금도 저는 제가 스스로 열심히 하고 잘하고 있다고 생각을 해요. 지금도 충분히 만족하고 더 잘 되면 좋겠죠. 제가 열심히 하면 매출은 그만큼 따라온다고 생각을 해서 뭐 수치로 목표를 정해놓고 그러진 않아요.
앞으로의 목표는 일단 창업한 지 아직 얼마 안 됐기 때문에 동네에서 제일 맛있는 가게로 만들고 제일 잘 되는 가게를 먼저 만드는 게 제 목표예요.
힘들다고 포기하면 끝이라고 생각을 해요. 다들 어렵고 힘든 시기지만 할 수 있다는 마음으로 쉬지 않고 달리셨으면 좋겠어요. 그러면 좋은 날이 있지 않을까 하는 마음입니다.
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