"북한에선 특별한 날에나 맛본다는데.." 뷔페에서 흔하게 보여 탈북민들이 놀란 음식

남한에서는 잡채를 특별한 음식이라고 생각하지 않는 사람이 많아요.
결혼식 뷔페나 한식뷔페, 기사식당에서도 어렵지 않게 볼 수 있고, 반찬으로 조금씩 덜어 먹는 모습도 익숙한데요.
하지만 일부 탈북민들은 남한 식당에서 잡채가 흔하게 차려져 있는 모습을 보고 놀랐다는 이야기를 전해요. 북한에서는 지역과 형편에 따라 재료를 넉넉하게 구하기 쉽지 않아 잡채 같은 음식이 특별한 날에 더 가까웠다는 설명도 있습니다.

잡채는 생각보다 들어가는 재료가 많아요.
당면에 양파와 당근, 버섯 같은 채소를 넣고, 집에 따라 고기나 다른 재료도 함께 볶아 만드는데요.
각 재료를 따로 손질하고 익혀 섞어야 해서 손도 꽤 많이 가요.
그래서 예전 남한에서도 잡채는 평범한 밑반찬이라기보다 생일이나 명절, 잔칫날에 자주 등장하던 음식이었어요.

잡채가 흔하다는 게 놀라웠어요

남한에서는 뷔페에 잡채가 놓여 있어도 크게 신경 쓰지 않아요.
한 접시 담아 먹고 마음에 들면 다시 가져오면 되는데요.
일부 탈북민들에게는 이런 모습 자체가 낯설 수 있어요. 당면과 채소, 기름, 고기까지 여러 재료가 들어가는 음식이 식당에서 넉넉하게 제공되는 풍경이 익숙하지 않았기 때문이에요.
단순히 잡채 맛이 신기했다기보다 잡채를 특별하게 여기지 않는 식문화에서 더 큰 차이를 느꼈다고 볼 수 있어요.

북한에도 잡채는 있어요

북한에 잡채가 없는 건 아니에요.
북한 음식 전문가가 소개한 음식 가운데는 원산잡채도 있는데요. 일반적으로 익숙한 고기 잡채와 달리 각종 해산물을 넣어 만드는 방식이 소개돼 있습니다.
즉 남북 모두 잡채라는 음식을 먹지만 사용하는 재료와 조리 방식, 얼마나 자주 접하는지는 지역과 생활환경에 따라 달라질 수 있어요.
그래서 “북한 사람은 잡채를 먹지 않는다”기보다는, 일부 지역에서는 평범한 식당 반찬처럼 자주 접하기 어려웠다고 보는 편이 더 정확해요.

음식보다 풍경이 더 달랐어요

탈북민들이 남한 식당에서 놀랐다고 전해지는 음식은 잡채뿐만이 아니에요.
제육볶음이나 계란말이처럼 남한에서는 흔한 반찬도 지역에 따라 북한에서는 재료를 꾸준히 구하기 어렵거나 특별한 때에 더 자주 접하는 음식으로 알려져 있어요.
여기에 여러 반찬을 한꺼번에 차리고 부족하면 더 가져다 먹는 뷔페 문화까지 더해지면 처음에는 꽤 낯설게 느껴질 수 있죠.
평소 아무 생각 없이 먹던 한 접시에서도 남북한 생활환경의 차이가 드러나는 셈이에요.

잡채에서 보이는 남북 식문화 차이

• 남한에서는 뷔페와 식당에서 잡채를 쉽게 볼 수 있어요
• 북한에도 잡채가 있지만 지역에 따라 조리법이 달라요
• 당면과 여러 채소가 들어가 준비에 손이 많이 가요
• 재료 공급과 생활환경에 따라 먹는 빈도가 달라질 수 있어요
• 모든 탈북민의 경험이 같다고 일반화하진 않는 게 좋아요
남한에서는 평범하게 한 접시 덜어 먹는 잡채지만, 일부 탈북민들에게는 그 흔함 자체가 인상적인 경험이 될 수 있어요.
익숙한 음식 하나에도 남북한의 서로 다른 생활환경과 식문화가 담겨 있는 거죠.