호박전은 부드럽고 달큰한 맛이 일품이지만, 금방 눅눅해져서 아쉬웠던 적 많으시죠? 하지만 이제 걱정하지 마세요. 호박전에 '이 가루' 하나만 톡톡 뿌려주면, 갓 부쳐냈을 때는 물론 식은 뒤에도 튀김처럼 바삭바삭한 식감을 그대로 유지할 수 있습니다. 평생 유용하게 쓰게 될 호박전 레시피 소개합니다.
재료
애호박 1개
밀가루 3스푼
빵가루 3스푼
계란 1개
맛소금
애호박 1개를 준비하여 깨끗이 씻은 뒤 약 0.5센티미터 두께로 일정하게 썰어줍니다. 너무 얇으면 씹는 맛이 없고, 너무 두꺼우면 익히는 데 시간이 오래 걸려 겉면이 탈 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 것이 중요합니다.
썰어놓은 애호박은 넓은 쟁반에 펼쳐두고 맛소금을 솔솔 뿌려 밑간을 해줍니다. 약 5분 정도 두면 애호박에서 수분이 살짝 올라오는데, 이때 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거해야 반죽이 착 달라붙습니다.
밀가루 3큰술을 덜어내고 애호박을 넣어서 가볍게 코팅해주세요. 무 두껍게 묻은 가루는 가볍게 털어내야 나중에 달걀옷이 뭉치지 않고 깔끔하게 입혀집니다. 혹은 비닐봉지에 넣어 흔들어도 쉽게 밀가루옷을 입힐 수 있습니다.
볼에 계란 1개를 풀고 맛소금을 한 꼬집 넣어 잘 저어줍니다. 밀가루 옷을 입은 애호박을 계란물에 퐁당 담가 앞뒤로 노란 옷을 충분히 적셔줍니다.
레시피의 가장 핵심인 바삭함의 비결, 빵가루를 입힐 순서입니다. 넓은 접시에 빵가루 3큰술을 펼쳐두고 계란물을 입힌 애호박을 올려 앞뒤로 꾹꾹 눌러가며 묻혀줍니다. 일반적인 호박전은 밀가루와 계란으로 끝내지만, 마지막에 빵가루를 입히면 기름에 닿았을 때 튀김처럼 결이 살아나 식어도 눅눅해지지 않습니다.
팬을 중불로 달군 뒤 식용유를 평소보다 넉넉하게 두릅니다. 빵가루는 기름을 흡수하며 바삭해지는 성질이 있으므로 충분한 기름이 필요합니다. 호박을 올리고 중약불에서 은근하게 익힙니다.
앞면이 노릇노릇하게 익어 고소한 향이 올라오면 뒤집어서 반대편도 마저 익혀줍니다. 애호박의 가장자리까지 부드럽게 익을 때까지 굽습니다.
이렇게 호박전을 구우면 겉은 바삭하고 속은 달달한 호박전이 완성됩니다. 빵가루 하나만 더했을 뿐인데 시간이 지나 눅눅해질 걱정 없이 마지막 한 조각까지 고소하게 즐길 수 있습니다.
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