참치캔, 뚜껑 열고 10분만 기다려라, 왜?

개봉한 참치캔을 두고 두고 먹는다는 생각은 위험하다. 참치캔은 1년 정도 보관이 가능하지만 뚜껑을 연후에는 빠른 시일내에 먹어야 한다. 3~4일 내로 섭취하는 것이 좋다.

또 참치캔 통조림을 그대로 보관하는 경우가 많으나, 내용물을 다른 그릇에 옮겨두는 것이 바람직하다. 캔의 금속이 부식을 일으켜 변질될 수도 있어서다. 세척한 밀폐용기에 참치를 담아서 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋다.

참치캔을 먹을 때는 개봉 후 잠시 기다렸다가 섭취하는 것이 권장된다. 참치캔과 같은 통조림 가공 식품에는 퓨란(Furan) 성분이 잔류할 가능성이 높기 때문이다.
퓨란은 세계보건기구(WHO)산하기관인 국제암연구소(IARC)에서 ‘암을 유발할 가능성이 있다’고 보는 2B급 발암물질로 분류된 성분이다.
하지만 휘발성이 높다. 통조림을 개봉한 후 시간이 지날수록 퓨란 농도가 줄어든다.

또한 불에 가열하는 조리과정을 통해서도 퓨란 성분이 제거된다. 불에 조리하지 않고 참치캔을 그대로 먹는다면 뚜껑을 연 후 10분 정도 기다렸다가 먹는다.참치캔 보관 시에는 가스레인지 근처 등의 고온 환경이나 직사광선이 닿는 곳을 피한다.

캔의 상태도 꼼꼼하게 확인해 본다. 캔이 찌그러져 있거나 미세한 균열 또는 볼록하게 팽창됐다면 먹지 않는 것이 안전하다. 미세한 틈으로 세균이 침투했을 가능성이 크다. 몸에 해로운 환경호르몬인 비스페놀 A가 용출됐을 수도 있다.