추석에 남은 송편을 냉장고에 넣어뒀다가 다음 날 꺼냈더니 돌처럼 딱딱해진 경험이 있을 겁니다. 떡은 냉장 보관 중 전분 구조가 다시 정돈되는 ‘노화’가 진행되면서 식감이 쉽게 단단해질 수 있습니다. 남은 송편을 오래 두고 먹으려면 어떻게 보관해야 하는지 알아보겠습니다.
며칠 두고 먹을 송편은 냉장보다 ‘냉동’
송편을 오래 보관할 목적이라면 냉장고에 계속 두기보다 냉동하는 편이 좋습니다. 떡은 저장 과정에서 수분이 이동하고 전분이 굳으면서 처음의 말랑한 식감이 떨어질 수 있기 때문입니다. 남은 송편은 신선할 때 한 번 먹을 양씩 나눠 냉동해 두는 것이 편리합니다.
한꺼번에 얼리지 말고 ‘1회분씩 밀봉’
송편이 서로 붙은 채로 큰 봉투에 들어가 있으면 먹을 때마다 전체를 꺼냈다 넣기 쉽습니다. 한 번 먹을 만큼씩 랩이나 밀폐용기·냉동용 봉투에 나누고 공기 접촉을 줄여 보관하세요. 이렇게 하면 필요한 양만 꺼낼 수 있고 냉동 중 수분이 빠져 표면이 마르는 것도 줄일 수 있습니다.
먹을 때는 ‘찜기·전자레인지’로 부드럽게
냉동 송편은 먹기 전 충분히 데워 가운데까지 따뜻하게 만든 뒤 먹는 것이 좋습니다. 찜기에 찌거나 전자레인지용 용기에 담아 데우면 굳었던 떡을 다시 부드럽게 먹을 수 있습니다.
다만 상온에 장시간 방치했던 송편은 뒤늦게 냉동해 보관하기보다 안전을 위해 먹지 않는 편이 좋습니다. 식약처도 조리된 음식은 바로 먹지 못할 경우 신속히 냉장·냉동 상태로 보관하도록 안내합니다.
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