향이 좋은 생표고버섯은 사 온 지 며칠 만에 갓이 물러지고 주름 쪽이 검게 변하기 쉽습니다. 버섯은 물기에 약해서 두는 방향과 방법에 따라 신선함이 크게 달라집니다.
갓이 아래로 가게 둡니다
표고는 기둥이 위로, 갓이 아래로 가게 두면 갓 안쪽 주름에 물기가 고이지 않아 덜 무릅니다. 키친타월을 깐 통에 한 줄로 뒤집어 담아 냉장고에 넣습니다.
씻지 않고 보관합니다
물에 씻어서 넣으면 버섯이 물을 먹어 금방 상합니다. 보관할 때는 씻지 말고, 먹기 직전에 젖은 키친타월로 겉을 닦거나 흐르는 물에 재빨리 헹굽니다.
남으면 썰어서 얼립니다
일주일 안에 다 먹기 어려우면 먹기 좋게 썰어 지퍼백에 펼쳐 얼립니다. 볶음이나 국에 얼린 채로 넣으면 되고, 햇볕에 하루 이틀 말려 두면 향이 진해져 더 오래 둘 수 있습니다.
정리하면 갓이 아래로 가게 뒤집어 두기, 씻지 말고 보관하기, 남으면 썰어서 얼리기. 세 가지만 지켜도 표고를 끝까지 향긋하게 먹을 수 있습니다. 냉장고 속 표고부터 방향을 바꿔 두시면 됩니다.
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