오징어는 구워도 삶아도 맛이 좋은 재료지만, 은근히 손질이 번거롭고 비린내가 걱정돼 자주 못 해먹는 사람도 많다. 하지만 간단한 팁만 알면 오징어 비린내도 쉽게 잡고 볶지 않아도 맛있는 오징어무침을 만들 수 있다. 특히 여름철 입맛 없을 때 매콤새콤한 오징어무침 한 접시는 입맛을 제대로 되살려준다.
소주 반컵으로 간편하게 비린내 제거하기
오징어는 익히는 방식에 따라 식감도 향도 달라지는데, 이번 방법은 기름 없이 소주를 활용해 촉촉하게 익히는 게 핵심이다. 손질한 오징어를 후라이팬에 올린 후 소주 반컵을 부어준다음 뚜껑을 덮고 약불에서 앞뒤로 각각 1분 30초씩 익혀주면 된다. 이 과정에서 소주가 증발하며 알코올 성분은 사라지고 비린내만 효과적으로 제거된다. 동시에 수분이 빠지지 않아 오징어가 탱글탱글하게 익는다.
이런 방식은 따로 데치거나 볶는 과정을 생략할 수 있어서 조리시간도 짧고 조리 중 냄새도 덜 나기 때문에 오징어 요리를 기피했던 사람도 부담 없이 시도할 수 있다.
도톰하게 썰어야 오징어 식감이 산다
익힌 오징어를 썰 때는 얇지 않게, 도톰한 링 형태로 써는 게 좋다. 링 모양으로 썰면 씹는 맛이 살아 있고, 양념에 버무렸을 때 흐물거리지 않고 본연의 탄력을 잘 유지한다. 특히 무침 요리에서는 양념의 강한 맛을 오징어가 받아줘야 하는데, 링 모양이 그 역할을 제대로 해낸다.
또한 링 형태는 보기에도 먹음직스럽고, 접시에 담았을 때 모양이 흐트러지지 않아 손님상이나 도시락 반찬으로도 잘 어울린다. 작은 팁이지만 요리의 완성도를 확 끌어올리는 포인트이다.
매콤새콤 양념장, 비율이 맛을 결정한다
양념장 하나로 이 요리의 맛이 결정된다고 해도 과언이 아니다. 고춧가루 1스푼, 고추장 반스푼, 식초 2스푼, 설탕 반스푼, 간장 2스푼, 참기름 1스푼으로 구성된 양념장은 매콤하고 새콤하면서도 감칠맛이 진하게 배어든다. 특히 식초가 오징어의 감칠맛을 살려주는 역할을 하며, 입안에 남는 느끼함도 깔끔하게 잡아준다.
설탕은 넣는 양이 많지 않지만 전체적인 맛을 부드럽게 만들고, 참기름이 마지막 풍미를 책임진다. 만약 매운 걸 좋아한다면 청양고추를 다져 넣거나 고춧가루 양을 조금 더 늘려도 좋다.
익히지 않아도 풍부한 맛, 오히려 더 담백하다
대부분 오징어무침이라고 하면 팬에 볶아야 하는 줄 알지만, 이 방식은 삶기만 하고 따로 볶지 않아도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있다. 오히려 볶지 않았기 때문에 오징어 특유의 담백한 맛이 그대로 살아 있고, 양념이 겉도는 느낌 없이 고루 배어든다. 조리 과정이 단순해서 조리 초보도 쉽게 따라할 수 있다는 점도 장점이다.
뿐만 아니라 익히지 않고 무친 방식은 기름도 거의 쓰지 않아 부담이 덜하고, 식은 뒤에도 질기지 않아 도시락 반찬이나 미리 만들어두는 반찬으로도 적합하다. 채썬 오이, 양배추, 미나리 등을 함께 넣으면 더욱 풍성한 한 접시가 완성된다.
다양한 요리에 응용 가능, 활용도 높은 반찬
이 오징어무침은 단독 반찬으로도 훌륭하지만, 국수에 올려 오징어 비빔국수로 활용하거나 밥 위에 얹어 비빔밥처럼 먹는 것도 가능하다. 양념이 간단하면서도 조화로워 어떤 재료와 섞어도 어울린다. 오징어 손질만 미리 해두면 금방 완성되는 간단한 반찬이면서, 식탁에서는 메인처럼 존재감이 있는 요리라 여러모로 유용하다.
특히 냉장 보관 후 다음날 먹어도 맛이 거의 변하지 않고, 채소와 함께 곁들이면 식이섬유까지 챙길 수 있어 건강식으로도 손색이 없다. 비오는 날 막걸리 한잔과 곁들이면 분위기까지 챙길 수 있는 요리다.