"이걸 왜 버려요?" 무보다 귀했던 '이 식재료', 혈압·빈혈에 특효

무를 수확하면 보통 뿌리만 쓰고 잎과 줄기는 버리기 쉽다.

하지만 무청은 의외로 영양과 활용도가 높아 예부터 밥상에 자주 올랐다.

무청의 특징과 쓰임새는 무엇일지 알아보자.

예전 시골에서는 겨울철 채소가 부족할 때 무청을 엮어 말려 두고 국이나 나물로 활용했다.

뿌리보다 저장성이 뛰어나고 영양도 풍부해 시래기국, 시래기밥 같은 별미로 이어졌다.

특유의 구수한 풍미는 국물 요리에 잘 어울리고,

건조하면 오래 두고 쓸 수 있어 귀한 재료로 여겨졌다.

무청은 식이섬유가 많아 장운동을 돕고 변비 예방에 도움이 된다.

칼슘과 철분이 풍부해 뼈 건강과 빈혈 예방에도 이롭다.

또한 비타민 A와 C가 들어 있어 면역력 강화와 피로 회복에 기여하며,

칼륨과 마그네슘은 혈압 조절에 긍정적인 영향을 준다.

무청은 국물 요리에 넣으면 맛이 깊어진다.

된장국은 구수해지고,

얼큰한 찌개는 담백해진다.

겨울철 별미인 무청시래기국은 멸치육수에 오래 끓이면 은은한 풍미가 살아난다.

밑반찬으로도 좋다.

삶아낸 뒤 기름과 마늘로 무치면 고소하고,

들깻가루를 더하면 풍미가 배가된다.

무청은 신선할 때 먹는 것이 가장 좋지만,

남으면 시래기로 말려 겨울 내내 활용할 수 있다.

또 데친 뒤 물기를 짜서 소분하면 냉동 보관도 가능하다.

다만 해동 후엔 질감이 무르므로 국물 요리에 적합하다.

냉장 보관은 일주일 내 소비하는 것이 가장 알맞다.