“그냥 삶는 건 이제 그만!” 브로콜리 효능 2배로 끌어올리는 조리법

브로콜리는 건강에 좋은 채소로 알려져 있지만,

조리 전 자르는 방식에 따라 효능이 크게 달라질 수 있다.

설포라판이라는 핵심 성분은 잘게 자를 때 비로소 생성된다고 알려져 있다.

브로콜리의 건강 효과를 극대화하는 올바른 섭취법을 알아보자.

브로콜리는 비타민C가 레몬보다 약 2배 많고, 베타카로틴과 설포라판도 풍부하다.

이 성분들은 노화 방지와 면역력 향상, 염증 완화에 도움을 준다.

설포라판은 원래부터 들어 있는 성분이 아니라,

글루코시놀레이트와 미로시나제라는 물질이 만나야 생성된다.

이 반응은 브로콜리를 자를 때 시작되며,

삶기 전에 잘게 썰고 10~15분 정도 두면 효과가 높아진다.

브로콜리를 끓는 물에 삶으면 수용성 비타민과 효소가 손실되기 쉽다.

찜 조리법은 이런 영양소 파괴를 줄일 수 있어 더 적합하다.

자르기 → 10~15분 방치 → 찌기, 이 3단계를 지키면 브로콜리의 건강 성분을 더 많이 섭취할 수 있다.

브로콜리는 농약 사용이 많은 채소이므로 세척이 중요하다.

흐르는 물로 헹군 뒤,

식초나 베이킹소다를 푼 물에 5~10분간 담갔다가 다시 씻는다.

줄기까지 꼼꼼히 씻는 것이 좋으며,

대체로 소금물도 효과적인 방법이 될 수 있다.