캡사이신을 기준으로 보여주는 스코빌 지수
스코빌 지수는 캡사이신만 나타냄 -> 고추
고추는 임신왜란 시기로 추정해서 우리나라의 매운맛 역사가 짧을거라 생각할 수 있다.
아니다
매운맛은 여러가지
마이너한 4종 백겨자(이소티오시아네이트), 파슬리(다이메틸설파이드), 설파이드류(부추,파,양파), 커쿠민(울금=카레), 멘톨(민트)는 니들 싫어해서 뺌
메이저한 6종
아마이드류 캡사이신(고추), 차비신-피페린(후추) 산쇼올(산초, 초피, 제피, 화자오=마라탕) 시발 이성질체는 얘네 범위가 아닌데
알리신(마늘, 양파), 시니그린(와사비), 진저론(생강)
단군설화 알리신
동북아시아에서 흔히 먹었던 초피
고추가 들어오기 이전에는 초피나무속의 열매를 이용한 김치
경남에서는 흔히 먹으며 경남 산청의 초피는 일본으로도 수출
메이지 6종 ppt에서 회색처리 3개하고 초피 알리신 진저 3개 켜주고
알리신(달래,마늘) 단군왕검 시절
초피 비슷한 시기 기록에 따라 글자가 달라져서 난잡하지만 자생하는 나무 등을 고려할때 오랜시기 이전부터 사용했다고 추정 (확실한 역사서를 못찾음)
생강 동남아 자생이고 중국을 거쳐 고려시대때 전파
후추도 비슷한 시기지만 그때 당시는 사치품이라 지나가겠음
- 고추는 우리나라의 매운맛을 완성해주는 마지막 부분이지 매운맛의 시작지점이 아니다.
PPT 만들어야되는데 존나 귀찮네