된장찌개 맛이 예전 같지 않다면 솜씨가 아니라 된장 탓일 수 있습니다. 마트 진열대의 된장이 다 같은 된장이 아니거든요.콩을 발효시킨 전통 방식 된장과 속성으로 만든 된장이 비슷한 통에 담겨 나란히 놓여 있습니다. 라벨 몇 줄로 구분하는 법을 알려드립니다.
식품유형에 '한식된장'인지 확인하세요
뒷면 식품유형에 '한식된장'이라고 적힌 제품은 메주를 발효시켜 만든 전통 방식입니다. 그냥 '된장'으로 표기된 제품은 개량식 속성 발효 제품입니다.개량된장이 나쁜 건 아니지만 깊은 맛은 확실히 다릅니다. 찌개 맛이 아쉬웠다면 식품유형부터 확인해 보세요.
원재료에 밀가루가 앞에 오는지 보세요
원재료명은 함량 순서대로 적힙니다. 대두(콩)보다 밀가루나 소맥분이 앞에 있다면 콩보다 밀가루가 많이 든 제품입니다.콩 함량이 높을수록 구수한 맛이 진합니다. 같은 값이면 대두가 첫 번째로 적힌 제품을 고르는 게 이득입니다.
'혼합장'과 조미 성분도 구분하세요
된장인 줄 알고 샀는데 식품유형이 '혼합장'인 경우가 있습니다. 된장에 다른 장류나 조미 원료를 섞은 제품입니다.찌개용 조미된장은 편하지만 나트륨과 감미 성분이 많은 편입니다. 국·찌개 기본 장은 한식된장, 쌈장류는 용도별로 나눠 쓰는 게 현명합니다.
식품유형 한식된장, 원재료 첫 줄 대두, 혼합장 구분. 이 세 가지면 된장 고르기는 끝입니다.오늘 냉장고 된장통 뒷면부터 확인해 보세요. 다음 찌개 맛이 달라질지 모릅니다.
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