브로콜리는 몸에 좋다고 다들 자주 드시죠.
하지만 조리법 하나만 잘못 잡으면, 영양이 아니라 독이 됩니다.
특히 오래 삶는 습관, 이게 문제예요.
끓는 물에 5분 이상 삶으면 비타민C는 90% 이상 파괴되고,
유황화합물인 설포라판도 대부분 사라집니다.
이 설포라판은 세포 손상을 막고 암세포 성장을 억제하는 핵심 물질인데,
끓는 물에 너무 오래 노출되면 완전히 파괴돼버려요.
전문가들은 “브로콜리는 데치는 시간보다 ‘온도와 습도’가 중요하다”고 말합니다.
물이 펄펄 끓는 상태에서 오래 익히면
표면의 초록색이 탁해지고, 씹을 때 유황 냄새가 강하게 나죠.
그건 이미 영양이 다 빠져나갔다는 신호입니다.
이렇게 조리된 브로콜리는 소화도 어렵고,
속이 더부룩하거나 가스가 차는 부작용이 나타나기도 합니다.
올바른 방법은 끓는 물에 1분만 살짝 데친 뒤,
찬물에 한 번 헹궈 색과 영양을 그대로 잡는 것.
또는 전자레인지에 1~2분간 익히는 ‘스팀 조리’가 가장 좋습니다.
기름과 함께 조리하면 지용성 비타민A, K의 흡수율이 높아져
브로콜리 본연의 항산화 효과를 제대로 살릴 수 있어요.
건강식이라도 조리법이 잘못되면 의미가 없습니다.
‘몸에 좋은 브로콜리’가 아니라
‘잘못 익힌 독 브로콜리’로 바뀌는 건 단 3분이면 충분합니다.
시간을 줄이는 게 아니라, 영양을 지키는 조리를 기억하세요.