MIT, 덴마크 공과대학 등의 국제 과학자 연구팀이 2020년 3월 일본식 된장(미소) 재료를 국제우주정거장(ISS)로 보내 30일동안 숙성, 발효한 과정 및 결과에 대한 논문을 발표했음. (아마도) 인류 역사상 최초로 우주에서 미생물 발효를 이용한 식품을 만드는데 성공한 것이라고 함.
실험 방법은 삶은 콩과 미소누룩(일본식 된장누룩)을 1:1로 조합하고 소금을 약간 첨가한 전통적인 일본식 된장 재료를 만든 다음, 이를 환경 변화를 감지할 수 있는 특수 용기에 담아 30일동안 ISS, 덴마크, 미국 세 군데에서 발효시켜 실험군을 만들었음. 그 결과 ISS 환경에서도 발효에 성공해 우주 된장이 탄생했고, 연구팀은 이렇게 우주에서 만든 된장을 분석한 결과 지상에서 만든 된장과 약간의 차이는 있지만 맛과 냄새가 대체로 비슷하고 섭취해도 안전하다고 판단했다고 논문에서 밝힘.
한편, 일본의 아사히주조는 2025년 올해 말쯤에 JAXA(일본 우주항공연구개발기구)를 통해 ISS로 사케 원료(쌀, 누룩, 효모, 물)를 보내 이를 우주에서 밑술로 발효시키고, 다시 지구로 회수한 다음 사케를 만들겠다고 발표한 바 있음. ( https://www.asahishuzo.ne.jp/kr/news/info/005863.html ) 아사히주조는 이렇게 만들어질 술은 100mL 한 병에 1억엔으로 판매할 예정이며, 판매액은 전부 일본 우주 개발 사업에 기부하겠다고 밝힘.
우주에서 만들어전 최초의 발효식품은 일식에 자주 나오는 미소된장이라함
다음 식품은 사케가 될수있다네
