양배추는 한 통을 사면 반은 쓰고 반은 냉장고에서 검게 변합니다. 자른 면이 공기와 닿으면서 그 자리부터 산화가 시작되기 때문입니다. 그런데 자르는 방식과 감싸는 방법만 바꾸면 한 달 가까이 갑니다. 특별한 용기도 필요 없습니다.
심지를 먼저 파내십시오
양배추는 가운데 심지에서 계속 수분을 끌어다 쓰면서 잎이 마릅니다.칼로 심지를 삼각형으로 도려내고 그 자리에 젖은 키친타월을 채워 넣으십시오.이렇게만 해두어도 겉잎이 시드는 속도가 눈에 띄게 늦어집니다.키친타월이 마르면 물을 조금 적셔 다시 넣어주시면 됩니다.
겉잎은 벗기지 말고 두십시오
가장 바깥쪽 두꺼운 잎은 안쪽을 보호하는 껍질 역할을 합니다.지저분해 보인다고 미리 벗겨내면 그 아래 잎이 바로 마르기 시작합니다.쓸 때마다 필요한 만큼 겉에서부터 한 장씩 떼어 쓰시는 것이 좋습니다.칼로 잘라 쓰는 것보다 잎을 떼어 쓰는 편이 훨씬 오래갑니다.
자른 것은 랩보다 젖은 천입니다
반으로 자른 양배추는 자른 면에 젖은 키친타월을 덮고 비닐에 담아 냉장하십시오.랩으로 꽉 감싸면 습기가 갇혀서 오히려 물러지기 쉽습니다.자른 면이 갈색으로 변했다면 그 부분만 얇게 저며내고 쓰시면 됩니다.채 썬 것은 하루 이틀 안에 드시는 것이 맞습니다.
정리하면 심지 파내기, 겉잎 남기기, 그리고 젖은 천으로 덮기입니다.버리는 양이 확 줄어듭니다.잎에서 미끈거림이 생기고 냄새가 나면 그때는 아까워하지 마시고 버리셔야 합니다.냉장고에 있는 양배추부터 오늘 심지를 파내 보시길 바랍니다.