집에서 하는 은장어구이 꿀팁
집에서 은장어를 직접 구워 먹으면 장어구이 전문식당보다 장어를 저렴하게 먹을 수 있다는 장점이 있는데요. 하지만 한 번 굽고 나면 집안 곳곳에 장어 비린내가 배기 때문에 걱정이 앞섭니다. 비린내 걱정을 줄이면서 은장어구이를 즐길 수 있는 방법을 알아봤습니다.
◇은장어구이 꿀팁
마트에서 손질된 장어를 샀더라도 불순물이 남아 있을 수 있기 때문에 요리하기 전에 한 번 더 손질해주는 것이 좋습니다. 칼을 90도로 세워 장어 껍질 부분을 긁어내 주세요. 너무 박박 긁으면 은장어 점막에서 분비되는 당단백질인 뮤신까지 제거될 수 있으니 적당한 강도로 손질해야 합니다.
은장어를 구울 때는 처음부터 끝까지 중간 불로 유지해주세요. 너무 센 불로 구우면 겉은 타고 속은 덜 익을 수 있기 때문입니다. 살점이 있는 면보다 껍질이 있는 면부터 구워야 형태를 유지하기 쉽습니다.
맛술이나 소주가 더해지면 비린내와 잡내를 잡는 데 도움이 됩니다. 프라이팬 가장자리에 조금씩 둘러주세요. 소금은 꼭 굵은 소금이 아니어도 괜찮습니다. 살점이 있는 면에 골고루 뿌려주세요.
은장어는 작게 잘라 구울수록 육즙이 빠져나가 식감이 퍽퍽해집니다. 최대한 늦게 자르는 것이 좋죠. 약 10분간 프라이팬에서 구운 다음 접시에 내기 직전에 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
양념구이를 하고 싶다면 약 8분간 앞선 방식대로 초벌구이해줍니다. 이후 팬에서 장어를 빼고 양념을 바른 후에 약한 불에서 2분간 데운다는 느낌으로 양념을 입혀주면 됩니다.
/이영지 에디터