[나라별 핫한 음식] 스페인 '하몽(Jamon)'

하몽은 스페인 전통 음식으로 돼지 뒷다리를 6개월에서 2년 정도 소금에 절인 후 숙성과 건조를 반복하여 만든 생햄이다. 하몽은 소금에 절인 음식이라 굉장히 짠맛이 강해 호불호가 갈리긴 하지만, 주로 햄 그대로 샐러드나 샌드위치의 재료로써 먹는다.

하몽은 돼지가공품 중 가장 값비싼 음식으로 스페인 전역 어디에서든 쉽게 구할 수 있다. 적게는 5~6유로(한화 6~7천원 선)면 맛볼 수 있으나, 이베리코 최고급 하몽은 7kg에 600유로 우리나라 돈으로 70~80만원 이상을 호가한다.

하몽의 종류

하몽은 크게 하얀 돼지로 만든 '하몽 세라노(Jamon Serrano)'와 검은 돼지로 만든 '하몽 이베리코(Jamon iberico)'로 구분되는데, 후자인 하몽 이베리코가 더 고급 종으로 분류된다. 하몽 이베리코 중에서도 사료를 먹였느냐 도토리를 먹였느냐에 따라 등급이 나뉘며, 이베리코 중에서 검은 발톱을 가진 돼지로 만들어 검은 발이라는 뜻을 가진 '파타 네그라(pata negra)'가 최상급 하몽이다.

좋은 하몽 고르기

하몽은 건조 방법과 기간, 어떻게 잘랐느냐에 따라 가격이 천차만별이다. 상급으로 분류되는 이베리코 하몽은 돼지 뒷다리와 바닷소금, 이 두 가지 외에는 아무것도 첨가되지 않는다고 하며, 이는 스페인 법으로도 엄격하게 규정하고 있다. 하몽을 고를 때 유념할 점은 '감칠맛이 나지만 짜지 않고 기름과 단백질의 좋은 향이 나는가'가 좋은 하몽의 특징이라고 한다.

- Copyrights ⓒ 조선일보 & chosun.com, 무단 전재 및 재배포 금지 -