'생생정보' 생대구전골·오리고기 고수의 특별한 요리법 [텔리뷰]

'생생정보' / 사진=KBS2 방송화면 캡처

[스포츠투데이 추승현 기자] '생생정보' 생대구전골 고수와 오리고기 고수의 비법이 공개됐다.

3일 방송된 KBS2 교양프로그램 '2TV 생생정보'의 '고수 열전' 코너에는 대구탕 전문점과 오리고기 전문점의 고수가 출연했다.

먼저 서울 마포구 서교동에 위치한 대구탕 전문점의 제철 생대구전골 고수가 소개됐다. 고수는 낚시 마니아로 직접 낚시를 해 전문가 다운 지식을 자랑했다. 특히 다른 곳에서 쉽게 맛볼 수 없는 '대구 위 볶음'이라는 메뉴가 있어 눈길을 끌었다. 고수는 "손질이 어렵고 다른 내장과 식감이 달라 잘 안 쓰이는 부위"라고 설명했다. 고수는 자신만의 특별한 조리법으로 새롭게 대구 위 볶음을 탄생시킨 일화를 밝혔다.

이어 제작진은 오리고기 고수를 찾기 위해 경기 김포시 감정동으로 향했다. 오리고기 고수는 한방 오리 백숙뿐만 아니라 오리 주물럭 고기로 손님들의 입맛을 사로잡았다. 고수는 오리 백숙을 만들기 위해 직접 삼지구엽초를 일일이 넣어 눈길을 끌었다. 삼지구엽초는 활력 증강과 원기 회복에 좋은 약초. 이후 24시간 동안 오리고기를 숙성 시킨 후 육수와 함께 2시간을 끓이고 1시간 이상 뜸을 들였다.

추승현 기자 ent@stoo.com