얼마 전 방송에서 본 류수영 순대볶음이 정말 맛있어 보이더라고요.
레시피도 어렵지 않아 보여서 한 번 만들어보았는데,
정말 맛있고 만족스러워서 이후로 종종 해먹고 있습니다.
특히 순대만 볶는 게 아니라 양배추와 깻잎 등 야채가 듬뿍 들어가서
식감도 좋고 향도 은은하게 살아나 정말 매력적인 한 그릇 요리가 완성돼요.
재료 준비
순대 500g
양파 1개
대파 1대
양배추 1/4통
깻잎 5장
진간장 4스푼
고춧가루 3스푼
고추장 1스푼
설탕 1스푼
소금 3꼬집
참기름 0.5스푼
통후추 약간 (10바퀴 정도)
식용유
물 100ml
순대 500g
양파 1개
먼저 순대는 먹기 좋은 한입 크기로 썰어줍니다.
너무 두껍게 썰면 양념이 덜 배어들 수 있으니 적당한 두께로 잘라주세요.
양파는 채 썰기, 대파는 어슷 썰기, 양배추는 사각형 느낌으로 넉넉히 썰어주세요.
양배추는 순대와 비슷한 양으로 준비하는 것이 맛의 균형이 잘 맞아요.
마지막으로 깻잎은 5~6장 정도 기호에 맞게 채 썰어 준비합니다.
깻잎은 향이 강하니 너무 많이 넣으면 다른 재료의 맛을 덮을 수 있어요.
팬을 센 불에 충분히 예열한 뒤, 양파와 대파를 먼저 넣고 2~3분 정도 마른 팬에서 볶아줍니다.
이 과정에서 수분이 날아가고 향이 응축되며 깊은 맛이 나요.
그 다음 식용유를 팬에 2~3바퀴 둘러 코팅해주고,
소금 3꼬집과 설탕 1스푼을 넣어 중불로 줄여 볶아줍니다.
재료를 한쪽으로 밀어두고, 빈 공간에 진간장 4스푼을 넣어 바글바글 끓여줍니다.
이때 간장이 캐러멜화되면서 감칠맛이 강해지고 풍미가 올라가요.
간장이 끓어오르면 전체 재료와 골고루 섞어줍니다.
불을 약불로 줄인 뒤,
고추장 1스푼, 고춧가루 3스푼을 넣고 천천히 볶아주세요.
고추기름이 배어나오도록 살살 볶는 것이 포인트예요.
단, 고춧가루는 쉽게 탈 수 있으니 반드시 약불 유지가 중요합니다.
물 100ml를 팬에 넣고,
미리 손질한 양배추를 넣어 중불에서 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다.
양배추는 너무 오래 볶으면 식감이 없어지니 살짝 아삭한 정도로 익히는 것이 좋습니다.
양배추가 적당히 익었다면 순대를 넣고 중불 유지하며 볶아줍니다.
순대가 팬에 눌어붙거나 타지 않게 조심해서 뒤집어가며 볶아주세요.
순대가 다 익고 양념이 잘 배어들었다면,
마지막으로 채 썬 깻잎을 넣고
참기름 0.5스푼, 통후추 톡톡 뿌려줍니다.
이때는 불을 끄고 남은 열기로 깻잎과 양념을 골고루 섞어주면 끝이에요.
참기름은 너무 오래 볶으면 향이 날아가니 마지막에 넣어 마무리해 주세요.
재료만 준비해두면 15~20분이면 충분히 완성할 수 있는 간단한 요리이니
아이들도 좋아하고, 어른들도 맛있게 즐길 수 있는 류수영 순대볶음 꼭 한 번 만들어 보세요.