유난히 ‘손이 많이 가는’ 음식들이 있죠?
재료도 많고 조리 과정도 복잡한 메뉴들이죠. 한국음식 가운데에선 식혜나 약식을 꼽을 수 있겠네요. 시쳇말로 ‘요알못’(요리를 알지 못하는 사람)들이라면 시도할 엄두도 나지 않을 거예요...
바쁜 직장인들은 집 밖에서 주로 복잡한 조리 과정을 거치고, 갖은 조미료와 첨가물이 들어간 음식을 먹습니다.
이양지 마크로비오틱 연구가는 “평소에 이런 음식들을 즐기면 그 맛에 익숙해져서 집에서도 복잡한 조리를 거치고 여러 맛이 섞인 음식을 찾게 된다. 그러면서 요리 자체를 귀찮고 힘들며 어려운 일로 치부하게 되는 것”이라고 설명합니다.
하지만 모든 음식이 반드시 복잡다단한 공정을 거쳐야만 만들어지진 않습니다.
최소한의 조리 과정만 거쳐도 꽤 괜찮은 음식을 만들 수 있어요. 특히 집밥을 마련할 땐 식재료에 최소한의 기본 조미료(간장, 된장 등)만 더해서 만들면 충분합니다. 시간도 아낄 수 있고요.
이 연구가는 “재료에 손을 대지 않을수록 간결하고 순수한 맛을 낼 수 있다”고 말합니다.
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오늘 소개하는 '두부소스를 얹은 연근샐러드'는 식재료 본연의 맛을 간직하면서도 근사하게 먹을 수 있는 대표적인 메뉴입니다.
조리법도 지극히 간소하고요 :)
조리법도 지극히 간소하고요 :)
■재료
-연근 1개
-부침용 두부 200ｇ
-올리브유 1.5T
-레몬즙 1t
-케이퍼 1t
-쑥ㆍ암염 약간
(※ 두부 위에 무거운 걸 올려두고 물기를 빼낸다)
■만드는 순서
1. 연근은 1㎝ 두께로 동그랗게 썬다.
2. 김 오른 찜기에 연근을 넣고 5분간 찐다.
3. 두부와 올리브유, 레몬즙을 믹서에 넣고 곱게 갈아낸다.
완성!!
4. 찐 연근을 접시에 올리고, 그 위에 두부소스를 얹는다.
케이퍼, 쑥, 암염으로 장식한다.
케이퍼, 쑥, 암염으로 장식한다.
[리얼푸드=박준규 에디터]
[레시피ㆍ사진 제공=한국마크로비오틱협회]