여름의 시작을 알리는 대표적인 열매, 매실!!
보기만 해도 침이 고이는 매실청부터
사계절 내내~ 먹기 좋은 매실 장아찌까지!
매실의 활용법은 무궁무진한데요.
특히 매실은 염증으로 발생하는
소화불량 및 복통을 예방하는 가정상비약으로도 활용되고 있습니다.
의사들이 입을 모아
염증 완화를 돕는 식재료로 '매실'을
꼽은 이유는 무엇일까요?
본격적인 여름이 시작되면 우리 몸의 해독을 담당하는 장기인
간 건강에 특히 더 신경을 써야 하는데요.
덥고 습한 날씨가 지속되면 간에 열독이 쌓이기 쉽습니다.
그렇게 되면 혈액과 진액이 잘 마르게 되는데,
매실의 신맛을 내는 구연산 성분이
타액과 소화액을 분비시켜 부족해진 진액을 보충하고
간에 쌓인 열독을 다스려 간 건강에도 도움을 줍니다.
기온이 올라가면 우리 몸속의 장기도
더위에 더욱 취약해지는데요.
간은 열과 독소가 쉽게 축적되기 때문에
더운 날씨로 인한 피로감이 지속될 경우,
간 건강 점검이 반드시 필요합니다!
또한 간의 해독 작용에서 유발하되는 염증 물질은
지방간, 간경화, 간암까지 유발하는데요.
우리에게 친숙한 '매실'이
간에 쌓이는 염증 제거에 도움을 준다고 합니다.
염증 완화를 돕는 매실 속 특별한 성분이 있다고 하는데요!
바로 '피루브산' 입니다!
피루브산 성분은 살균과 해독 작용이 뛰어나
여름철에 균이 번식하는 것을 억제해주고
또 간에 쌓인 독성 물질을 배출하는 효능이 있기 때문에
간 해독에 도움을 주는 대표 성분으로 알려져 있습니다.
보통 6월이 되면
본격적으로 매실청을 담그기 시작하는데요.
매실 구입처를 돌아다니다 보면
매실 크기별 종류가 다양하다는 사실을 알 수 있습니다.
혹시 매실 크기에 따라 당도가 다른 걸까요?
크기별 당도의 차이에 대해 한 가지 실험을 진행했습니다.
실험 방법은 다음과 같습니다.
같은 나무에서 자란 매실 중 중형 매실과 대형 매실을 준비하고
각각 즙을 내어 당도를 측정했습니다.
실험 결과,
중형 매실의 당도와 대형 매실의 당도에 큰 차이가 없었는데요.
크기가 다름에도 불구하고
매실의 당도가 비슷한 이유는 무엇일까요?
매실도 과일이기 때문에 익는 정도에 따라
당도의 차이가 나타날 수 있지만,
매실 크기가 당도를 결정짓지는 않습니다.
라는 전문가의 답변!!
또한 매실은 대부분 청으로 담가 드시는 경우가 많은데요.
매실청을 담그는 과정에서 삼투압 현상으로
매실에 있던 영양 성분이 설탕과 함께 섞이기 때문에
매실 크기에 따라 당도별 차이가 나지 않는 것입니다.
다만 매실은
크기에 따라 그 용도를 다르게 활용하는 편인데요.
장아찌를 담글 경우, 크기가 큰 매실을 활용하고
청을 담글 경우, 중 소형의 작은 매실을 활용하는 것이 좋습니다.
여기서 잠깐!
좋은 매실을 고르는 법 3가지가 있는데요.
망종이 지난 후 수확한 매실은 씨가 잘 아물어 독성이 감소하기 때문에
망종이 지난 6월 초부터 중순 사이에 구매하는 것이 가장 좋습니다.
또한 손으로 눌렀을 때 단단하고
열매마다 꼭지가 붙어 있는 것을 고르는 것이 좋습니다.
매실청을 담글 때 가장 중요한 부분이 바로
매실과 설탕의 비율인데요.
간 건강에 도움을 주는
매실과 설탕의 황금 비율은 무엇일까요?
매실과 설탕의 황금 비율은 바로
1: 0.6 이라고 합니다.
한국소비자원에서 진행한 실험에서
매실과 설탕을 1 : 0.6의 비율로 넣었을 때
유기산이 가장 많았다고 합니다 : )
그렇다면!
간 건강을 지켜주는 매실청 레시피를 소개해드릴게요~
먼저 매실과 설탕을 1:0.6 비율로 겹겹이 통에 담아줍니다.
매실 1kg당 녹차 1큰술을 넣어줍니다.
매실청에 녹차를 넣는 이유?
녹차의 카테킨 성분은 간의 해독 작용을 돕는데요.
설탕과 함께 섭취 시 체내 흡수율이 증가합니다.
만들어진 매실청은 실온에 보관해 1년간 숙성 후 섭취하는 것이 좋습니다.
간 건강과 염증 완화에 도움을 주는
팔방미인 식재료, 매실!
간 건강을 지키기 위해 4년째
꾸준히 매실을 섭취했다는 주인공의 비법 레시피가 있다고 하는데요!
그 특별한 매실 활용법은 바로 '매실고'입니다!
'매실고'의 정체와 레시피가 궁금하시다면,
아래 영상으로 확인하세요~!