남자에게 좋지 않다는 근거없는 속설 때문에, 겨울에만 먹는다는 편견 때문에, 또는 화려한 슈퍼곡물들에 가려져 그 효능을 제대로 알려보지 못했던 율무...　　

하지만 율무는 현대인에게 필요한 영양성분을 골고루 지니고 있는 건강 식품이다. 다른 곡류에 비해 3대 영양소가 고루 들어 있으며, 현대인이 부족하기 쉬운 비타민 B1이 함유돼 있다. 특히 단백질과 식이섬유도 풍부해 건강한 다이어트 식품으로도 좋다.  

▶단백질 높은 다이어트 식품

율무는 다른 잡곡류에 비해 단백질 함량이 높아 다이어트시 부족한 단백질을 보충해 줄수 있다. 율무에 들어있는 단백질은 100g당 15g 정도로 현미보다 약 2배 정도 더 많다. 

섬유소 함량도 높아 많이 먹지 않아도 포만감을 주기 때문에 체중 감량에 도움을 준다. 비만 아동에게 율무를 섭취하게 한 결과, 아동의 건강체력 개선 및 비만 예방에 도움을 줬다는 연구결과도 있다.

율무는 백미에 비해 철은 5배, 칼슘은 2배 정도 들어있으며, 비타민 B1, 비타민 B2 등을 다량 함유하고 있어 영양학적으로도 우수한 식품이다. 

▶소화와 눈 건강에도 좋은 율무

율무의 덱스트린이라는 성분은 장의 연동운동을 돕고 숙변과 노폐물을 배출시키기 때문에 소화가 잘 안되는 이들에게 좋다. 다이어트로 소화불량이 자주 발생된다면 위염 질환을 완화시키는 율무를 먹는 것이 도움이 된다.

또한 율무는 눈을 맑게 하고 촉촉하게 해주어 백내장 예방, 시력저하 방지 및 안구건조증 환화 등 눈의 노화를 지연시킨다. 

▶죽, 샐러드, 음료 등으로 활용

율무는 대부분 잡곡으로 밥에 넣어 먹거나 가공식품의 율무차로 많이 섭취한다. 다만 가공된 율무차는 설탕과 불필요한 첨가제가 들어있다는 점은 유의해야 한다.

직접 가루를 내어 담백한 맛으로 즐기는 것이 가장 좋다. 율무 가루는 떡이나 죽, 또는 차로 섭취할수 있으며, 다른 곡물과 섞어 미숫가루로 만들어 먹기도 좋다.

율무를 다이어트 식품으로 이용하려면 율무가루를 두유에 부어 아침 식사대용으로 먹거나 삶은 율무를 신선한 야채 샐러드에 넣어먹으면 좋다. 

율무는 씻어서 보관하면 영양소 손실이 있을 수 있기 때문에 씻지 않은 상태로 보관하는 것이 좋다. 또한 실온보다는 밀페용기에 넣어 냉장보관하는 것이 바람직하다. 

[리얼푸드=육성연 에디터]