밥을 얼려먹으면
혈당 관리에 좋다?! ٩(͡◕_͡◕ ?!!!
"냉동 밥"을 먹으면 혈당이 덜 올라간다는 소문이 있는데요.
실제로 많은 당뇨 환자들이
혈당을 조절하기 위해 밥을 얼려서 섭취하고 있습니다.
한편,
혈당 관리에는 냉동 밥보다
냉장 밥이 더 좋다는 소문까지 !!!
냉동 밥 vs 냉장 밥
항간에 떠도는 소문의 진실을 알려드릴게요!
실제로 밥은
어떻게 보관하느냐에 따라
혈당 관리에 도움이 될 수 있는데요.
한 가지 실험을 진행해봤습니다.
냉동 밥과 냉장 밥을 준비해두고
실험 참여자가 이 밥의 정체를 모르게 한 뒤에
공복 상태에서 섭취시킨 후 혈당 변화를 관찰했습니다
오늘의 실험 참여자는 성인 남녀 2명인데요.
8시간 공복 상태에서 각각 A 밥과 B 밥을 섭취했습니다.
남성의 공복 혈당 수치는 98mg/dL
여성의 공복 혈당 수치는 91mg/dL
이었는데요.
첫째 날에는 A 밥을 데워 섭취시킨 후 혈당을 측정했습니다.
둘째날 역시 8시간 공복 상태를 유지한 후
B 밥을 데워 섭취시키고 혈당을 측정했습니다.
실험이 종료된 후
각 실험 참여자들에게 '밥 맛'에 대한 의견을 물었는데요!
A밥과 B밥의 맛 차이를
크게 느끼지 못했다는 남성 실험자!
여성 실험자는
첫째 날보다 둘째 날에 먹은 밥 맛이 더 좋았다고 평가했는데요.
두 가지 밥을 섭취한 후,
놀라운 측정 결과를 발견했습니다.
냉동 밥과 냉장 밥 중,
혈당 조절에 더욱 도움이 되는 밥은 무엇일까요 ❓
둘 중 혈당이 덜 올랐던 밥은
다름 아닌, 냉장으로 보관한 찬밥이었습니다!
냉장 밥이 혈당을 덜 올린다?
보통은 밥과 채소, 육류 등의 반찬을 함께 섭취할 경우
혈당이 급격히 높아지는 것을 억제하는데요.
이번 실험에서는 밥만 먹었음에도 불구하고
냉동으로 보관한 얼린 밥보다 냉장으로 보관한 찬밥이
올라간 혈당 수치가 유지되지 않고
더 떨어진 것을 확인할 수 있었습니다.
따라서 혈당 관리에 도움을 받기 위해서는
냉장 밥을 섭취하는 것이 좋습니다.
그렇다면,
냉장 밥에서 주목해야 할 성분은 무엇일까요?
냉장으로 보관한 찬밥이
혈당 관리에 도움이 되는 이유는 바로
저항성 전분이 생겼기 때문인데요 ❗❗
냉장 밥 속의 '저항성 전분'에 주목하셔야 합니다!
저항성 전분은 말 그대로
소화 효소에 분해되지 않고 '저항성' 성질을 갖는 전분인데요.
즉 위와 소장에 흡수되지 않고 그대로 배설되기 때문에
혈당 또한 빠르게 높아지지 않는 것입니다.
또한 이 '저항성 전분'은
1°C~ 4°C 사이에서 활발하게 활성화되기 때문에
영하의 냉동실보다는 냉장실에 보관하는 것이 좋으며
혈당 관리에도 도움이 된다고 할 수 있죠
실제로 냉장 온도인 4°C에서 24시간 냉각 후
재가열한 밥이 저항성 전분 함량이 더욱 높다는 연구 결과도 있는데요! ٩(๑•̀o•́๑)و
또한 냉장 밥이
총 콜레스테롤 농도를 낮추고, 착한 콜레스테롤인 HDL의 비율을 높임으로써
지질대사를 개선하는 유익한 효과를 나타냈습니다.
뿐만 아니라 저항성 성분은 1g당 2kcal로,
1그램당 4칼로리인 일반적인 전분보다 열량이 적기 때문에
같은 밥 한 공기를 먹더라도 저항성 전분이 많은 밥을 섭취하면
칼로리 섭취를 줄이면서 혈당을 조절하는 데 도움이 된다고
볼 수 있습니다.
그렇다면,
밥에 저항성 전분의 함량을
증가시킬 또다른 방법은 무엇일까요?
'저항성 전분'의 함량을 높여
혈당 관리에 도움을 주는 꿀팁을 알려드릴게요!!
그 비법은 바로
밥을 지을 때 식물성 기름을 1큰술 넣어주는 것인데요.
이는 곧 저항성 전분의 함량 증가에 도움이 됩니다.
저항성 전분 생성을 위해
밥의 보관 시간도 중요한데요.
⭐⭐⭐
충분한 저항성 전분 생성을 위해
밀폐용기에 담은 밥을 6시간 이상 냉장실에 보관해주는 것이 좋습니다.
여기서 또 다른 궁금증 하나!
찬밥을 재가열해도 괜찮나요?
데우면서 밥의 좋은 성분이 날아가지는 않을까요?
한번 만들어진 저항성 전분의 경우
전자레인지 조리시 전파로 가열하는 방식이기 때문에
밥을 다시 데운다고 해도 저항성 전분이 사라지지 않는다고 합니다!
저항성 전분은 낮은 열에서 파괴되지 않는다!
꼭 기억해주세요
***
또한, 찬밥을 데울 때는 전자레인지에서
3분 이내로 재가열하는 것이 가장 좋습니다.
요즘 SNS에서 핫하다는
소주로 밥 짓는 영상들!!
소주를 넣고 잡곡밥을 지으면
소화에 도움이 된다?
소문의 진실이 궁금하시다면
▼ 영상으로 확인하세요~ (ง •̀灬•́)-• ▼