어묵탕은 감칠맛 나는 국물맛을 내기가 생각보다 어렵습니다. 조미료를 넣어도 되지만, 자연스러운 맛이 아닌 인공적인 맛이 나서 거부감이 드는데요. 그럴 때, 감칠맛 확 올려줄 수 있는 재료를 소개하겠습니다. 집에서도 분식집처럼 맛있는 어묵탕, 이렇게 끓여 보세요.
재료
어묵 200g
대파
건새우 15~20마리
건고추(생략 가능)
간장 2스푼
어간장 1스푼(없으면 참치액 1/2 스푼)
후추
시원하고 감칠맛 나는 국물 내는 비법, 바로 건새우입니다. 건새우를 한 줌만 넣어도 어묵탕 국물에 바다향이 더해져 시원하고 감칠맛이 살아납니다. 건새우를 넣으면 따로 육수를 낼 필요도 없습니다.
어묵과 건새우에서 충분히 맛이 우러나오기 때문입니다. 건새우를 넣어 중불에서 5분 정도 끓여주세요. 새우 향이 올라오기 시작하면 어묵을 넣고 추가로 7~8분 정도만 더 끓입니다.
칼칼한 맛을 살리고 싶은 경우, 건고추 등을 넣으면 함께 넣으면 됩니다. 청양고추와 다르게 건고추는 매운맛이 은은하고 부드럽게 우러납니다. 오래 끓여도 자극적이지 않아 깊은 매운맛이 납니다.
간장 2~3 스푼을 넣어 간을 하세요. 그리고 어간장 1스푼을 넣습니다. 없으시면 참치액 1/2 스푼을 넣으면 감칠맛을 더욱 증대시킬 수 있습니다.
저는 어묵탕에 마늘은 넣지 않아요. 마늘은 향이 강해 자칫하면 어묵 본연의 맛과 건새우의 감칠맛을 덮어버리기 때문입니다. 어묵탕은 재료에서 우러나는 시원한 국물 맛이 핵심이라, 불필요한 향신료는 최소화하는 것이 좋습니다.
대신 후추를 살짝 넣어주면 훨씬 깔끔하고 깊은 맛이 납니다. 특히 후추는 잡내를 잡고 감칠맛을 또렷하게 살려주는 역할을 합니다.
어묵탕이 거의 다 끓으면 썰어둔 대파를 넣으세요. 대파는 너무 일찍 넣으면 향이 날아가므로 마지막에 넣는 것이 좋습니다. 이때 불을 약하게 줄여 1~2분 정도만 더 끓이면, 국물이 깔끔하면서도 깊은 향을 머금게 됩니다.
이렇게 만들면 조미료를 넣지 않아도, 시원하고 감칠맛이 살아 있는 진짜 맛있는 어묵탕 한 그릇이 완성됩니다. 무엇보다 자극적이지 않으면서도 은은한 감칠맛을 느낄 수 있는 것이 장점입니다.
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